清湯珍珠雞丸

清湯珍珠雞丸是以雞胸脯肉，冬筍，香菇等為原料做的一道菜。將雞脯肉先切碎，剁成蓉，放入碗中，加入雞蛋清、味素、精鹽攪勻，再用力打上勁成雞漿；鍋內倒入煮沸的高湯，加入味素、精鹽，放入珍珠雞丸再煮一下取出，放在冬菇丁等料上面即可。 味道鮮美，十分進補。

主料

雞胸脯肉200克
輔料： 雞蛋清50克 冬筍50克 香菇（鮮）50克 火腿50克 青豆30克
調料： 味素4克 鹽5克

製作工藝

1. 將雞脯肉先切碎，剁成蓉，放入碗中，加入雞蛋清、味素、精鹽攪勻，再用力打上勁成雞漿；
2. 將雞漿擠成小丸子，一邊做一邊下鍋，用小火煮熟即成珍珠雞丸，取出；
3. 將火腿、冬筍、水發冬菇均切成同青豆大小相同的小丁，與青豆一起下開水鍋焯一下撈起，放在湯碗內；
4. 鍋內倒入煮沸的高湯，加入味素、精鹽，放入珍珠雞丸再煮一下取出，放在冬菇丁等料上面即可。