清派蛋糕

清派蛋糕屬於中華美食糕點之一。

【製作方法】

1.先將雞蛋、砂糖放在紫銅鍋內，置小火上，用蛋甩子不斷地用力攪打，待到鍋內的原料微溫時，應立即離火，繼續打倒原料發白髮松，即符合要求。

2.將麵粉過篩，徐徐地倒入已經打好的蛋糕原料里，達到邊拌，速度要快，要求拌得均勻。再將白塔油溶化後也加入拌勻，然後倒入已鋪好白報紙的高邊烤盤裡，原料的表面要刮平，隨即進入100℃左右的爐內，直烤到蛋糕表面呈金黃色，手指按一下有彈性時(表明已經熟透)，即可離火。冷卻後倒出，便成蛋糕的基本原料。

3.在烤蛋糕時如果爐溫過高，蛋糕表面已經烤黃，但內部尚未熟透時，應在蛋糕上面蓋上一張紙，繼續烤透。如果底火過熱，應在烤盤下面墊一隻空盤，以免底部烤焦。