清派蛋糕

清派蛋糕

清派蛋糕屬於中華美食糕點之一。

【製作方法】

1.先將雞蛋、砂糖放在紫銅鍋內,置小火上,用蛋甩子不斷地用力攪打,待到鍋內的原料微溫時,應立即離火,繼續打倒原料發白髮松,即符合要求。

2.將麵粉過篩,徐徐地倒入已經打好的蛋糕原料里,達到邊拌,速度要快,要求拌得均勻。再將白塔油溶化後也加入拌勻,然後倒入已鋪好白報紙的高邊烤盤裡,原料的表面要刮平,隨即進入100℃左右的爐內,直烤到蛋糕表面呈金黃色,手指按一下有彈性時(表明已經熟透),即可離火。冷卻後倒出,便成蛋糕的基本原料。

3.在烤蛋糕時如果爐溫過高,蛋糕表面已經烤黃,但內部尚未熟透時,應在蛋糕上面蓋上一張紙,繼續烤透。如果底火過熱,應在烤盤下面墊一隻空盤,以免底部烤焦。

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