簡介
長陽土家族自治縣是“宜昌白山羊”的中心產區，擁有中南地區最大的天然草場，可開發草場面積53萬畝，載畜能力大。1997年，長陽被納入國家“清江流域商品肉羊生產基地”項目縣之一。5年多來，全縣山羊飼養規模和效益都有了顯著提高。2002年，全縣山羊飼養量達到30.9萬隻，出欄了17.05萬隻，實現收入3012萬元。從紐西蘭引進波爾山羊，與本地白山羊雜交，形成具有較強生長優勢和獨具特色的清江肉羊。波爾山羊具有適應能力強、生長速度快、體重大、肉質好等優點，到目前全縣已引進純種波爾山羊25隻，建立了25個人工授精站。
開展種草養羊，欄圈飼養，為大規模發展山羊生產提供了先決條件。傳統養羊以放牧為主，但山羊發展了，山上的植被卻遭到了破壞，環境受到了影響。經過考察，從四川引進人工種植皇竹草（一畝可產皇竹草5噸，可供10隻羊食用），並推廣了氨化窖、欄舍圈養，獲得了成功。到目前為止，全縣已種植皇竹草1萬畝，建氨化窖2萬立方米，興建山羊欄圈18萬平方米。
引資興建了“湖北長陽清江肉羊食品開發有限責任公司”，並承擔了國家星火計畫“長陽清江肉羊加工技術開發項目”，解決了本地飼養的山羊過去都是活羊直銷到廣州等地的問題，填補了宜昌市肉羊產品加工的空白。2001年，該公司引進西安童家食品有限公司的羊肉生產技術，生產涮羊肉、羊肉串、滷製羊頭、羊蹄等主導產品和羊皮系列產品。2002年，該公司又引進浙江溫州老李家食品有限公司的羊肉、肥牛、五香雞蛋和雞翅生產線。目前公司已具備年加工肉羊3萬隻、熟肉食品7萬箱的生產能力。
紅酒燴羊肉
原料：
清江羊肉約500g、紅酒300ml、洋蔥、姜、蒜、大蔥、迷迭香、現磨黑胡椒、鹽、檸檬、醬油。做法：
1、洋蔥，大蔥，姜分別切末，蒜搗碎備用。2、把清江羊肉切厚片，再改刀成塊。撒少許鹽，胡椒粉醃15分鐘。
3、平底鍋里放少許橄欖油，把切塊的羊腿肉放進去煎到表面變色後撈出。
4、鍋中余油再次加熱，倒入姜蒜，洋蔥，大蔥煸香，加入現磨黑胡椒，迷迭香，紅酒，醬油略煮。
5、加一小碗清水，用手持攪拌機把鍋里全部材料徹底打碎成糊。
6、倒入煎好的羊肉塊，擠少許檸檬汁，蓋蓋燜煮8分鐘左右，大火收汁即可。
小貼士：
1、把羊肉先煎再煮，能保存羊肉里更多的汁水和營養不流失。2、步驟5我是直接省略也行，但是成色會沒有打成糊後漂亮。
3、最後一步燜煮的過程，是為了讓羊肉更好的入味。
4、這裡用到的是好品質的清江羊腿肉，味道本身很純正。如果是用普通羊肉來做，建議在切塊後先焯水再來煎煮，以去除異味。
