清汆牛肉

清汆牛肉是一款美味食譜，主要原料是牛裡脊肉、香菜、金針菇等，這道菜製作簡單、營養豐富，鮮香可口。製作過程：1、牛裡脊一塊，洗淨待用； 2、切成薄片，加料酒、小蘇打、鹽碼味，然後再加少許水澱粉上漿，靜置半小時； 3、醃酸菜洗淨切絲； 4、香菜切碎，蔥切段，姜切絲； 5、準備一些花椒和乾辣椒絲； 6、把金針菇和酸菜下開水中焯一下，撈出備用； 　7、鍋燒熱倒油下入酸菜和金針菇翻炒片刻； 8、加入適量水燒開； 9、撈出酸菜和金針菇，放入一隻大碗中； 10、往鍋中湯里調入少許鹽、胡椒粉、料酒、少許糖燒開，調入少許味素，放入牛肉片（一片一片的放，讓牛肉舒展開）； 11、只需汆30秒即可撈出放入碗裡； 12、放入薑絲和蔥段； 13、再撒上香菜末； 14、倒入鍋中的熱湯； 15、鍋中倒油，用小火炸香辣椒和花椒； 16、淋入花椒熱油即可上桌。

食材明細

主料：牛裡脊肉200克
配料：香菜2根 、金針菇100克、醃酸菜100克
調料：食用油、鹽、花椒、乾辣椒、胡椒粉、 味素、 蔥、姜、小蘇打1克、水澱粉、糖

製作方法

1、牛裡脊一塊，洗淨待用；
2、切成薄片，加料酒、小蘇打、鹽碼味，然後再加少許水澱粉上漿，靜置半小時；
3、醃酸菜洗淨切絲；
4、香菜切碎，蔥切段，姜切絲；
5、準備一些花椒和乾辣椒絲；
6、把金針菇和酸菜下開水中焯一下，撈出備用；
7、鍋燒熱倒油下入酸菜和金針菇翻炒片刻；
8、加入適量水燒開；
9、撈出酸菜和金針菇，放入一隻大碗中；
10、往鍋中湯里調入少許鹽、胡椒粉、料酒、少許糖燒開，調入少許味素，放入牛肉片（一片一片的放，讓牛肉舒展開）；
11、只需汆30秒即可撈出放入碗裡；
12、放入薑絲和蔥段；
13、再撒上香菜末；
14、倒入鍋中的熱湯；
15、鍋中倒油，用小火炸香辣椒和花椒；
16、淋入花椒熱油即可上桌。

小貼士

1、牛肉加些小蘇打會嫩些；
2、汆牛肉時間不能長，30秒足夠，不要擔心沒有熟，有熱湯一燜，熱油上面一封，等你開吃，也就熟了。