清拌萵筍

清拌萵筍是一道老少適宜的冷盤，清脆、爽口。有眼疾特別是夜盲症的人應少食。

食材明細

萵筍 適量
胡蘿蔔 適量
鹽 適量
芝麻 適量
雞精 適量
香油 適量
辣椒油 適量

做法

萵筍和胡蘿蔔切絲，開水焯一下，過涼水。
把水瀝乾待用。
芝麻熱鍋小火將芝麻炒熟。有現成熟的更好。
加入鹽，雞精，橄欖油，香油，辣椒油，不喜歡辣的不放辣椒油。
拌好裝盤撒上芝麻即可。

小貼士

萵筍泡水保鮮法
將買來的萵筍放入盛有涼水的器皿內，一次可放幾棵，水淹至萵筍主幹1/3處，放置室內3-5天，葉子仍呈綠色，萵筍主幹仍很新鮮，削皮後炒吃仍鮮嫩可口。
萵筍炒腰花可補腎增乳汁。
鮮萵筍葉煎湯飲，對浮腫和肝腹水有效。
適宜人群
一般人群均可食用。
老人兒童更適合
萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，古書記載萵苣多食使人目糊，停食數天，則能自行恢復，故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲症的人也應少食。