意義
一是充分利用茶葉資源。很多的低檔茶和茶下腳料、茶廢棄物沒有直接的市場出路，而其中又有大量可以利用的資源，對它們進行深加工就可以充分利用這些資源來為人類造福，而企業也可以從中獲得經濟利益。
二是豐富市場產品。茶葉當然是很好的東西，但是人們已經不滿足茶葉僅僅是“乾燥了的樹葉”的產品形態，人們需要豐富化的茶製品。
三是開闢新的功能。茶葉的許多功能或功效不能夠在傳統的沖泡方法中得以利用，將茶進行深加工，可以有方向、有目的的利用這些功能。同時在深加工中也與其他的物質相配合，以發揮更大的作用。
技術
按《茶葉深加工技術》所述，生產深加工茶的技術大體上可以分為四個方面或是四個類別，它們是：機械加工、物理加工、化學和生物化學加工、綜合技術加工。
茶葉的機械加工：這是指不改變茶葉的基本本質的加工方法，其特點是只改變茶葉的外部形式，如外觀形狀、大小，以便於貯藏、沖泡、符合衛生標準、美觀等等。袋泡茶是茶葉機械加工的典型產品。
茶葉的物理加工：其典型產品有速溶茶、罐裝茶水（即飲茶）、泡沫茶（調製茶）。這是改變了茶葉的形態，成品不再是“葉”裝了。
化學和生物化學加工：指採用化學或生物化學的方法加工形成具有某種功能性的產品。其特點是從茶原料中分離和純化茶葉中的某些特效成份加以利用，或是改變茶葉的本質製成的產品。如茶色素系列、維生素系列、抗腐劑等等。
茶葉的綜合技術加工：是指綜合利用上述的幾種技術製成含茶製品。茶葉深加工的技術手段主要有：茶葉藥物加工、茶葉食品加工、茶葉發酵工程等。
產品
速溶茶
速溶茶是一種能迅速溶解於水的固體飲料茶。以成品茶、半成品茶、茶葉副產品或鮮葉為原料，通過提取、過濾、濃縮、乾燥等工藝過程，加工成一種易溶入水而無茶渣的顆粒狀、粉狀或小片狀的新型飲料，具有沖飲攜帶方便，不含農藥殘留等優點。分為純茶與調料調配茶兩類，純茶常見的有速溶紅茶、速溶烏龍茶、速溶茉莉花茶等。添料調配茶有含糖的紅茶、綠茶、烏龍茶以及檸檬紅茶、奶茶、各種果味速溶茶。
茶飲料
茶飲料是指用水浸泡茶葉，經抽提、過濾、澄清等工藝製成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等調製加工而成的製品。茶飲料是指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料，具有茶葉的獨特風味，含有天然茶多酚、咖啡鹼等茶葉有效成分，兼有營養、保健功效，是清涼解渴的多功能飲料。
茶色素膠囊
茶色素是從綠茶中提取的一類水溶性酚性色素。Roberts E.A.H.(1959)將其分為茶黃素(Theaflavins TFs)、茶紅素(Thearubigins TRs)、茶褐素，並闡述了制茶發酵中茶色素形成途徑等。茶色素被譽為“藥物中的綠色黃金”。
茶多酚系列
茶多酚（Tea Polyphenols）是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以黃烷醇類物質（兒茶素）最為重要。 茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。本草千葉IT茶中含有豐富的茶多酚 (學名Camellia sinensis)。日本千葉大學山下泰德教授等科學家研究表明，茶多酚等活性物質具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質侵入骨髓，並可使鍶90和鈷60迅速排出體外，被健康及醫學界譽為“輻射剋星”。茶多酚現已廣泛運用於醫藥【茶多酚膠囊】、飲料生產、水果和蔬菜保鮮、食用油儲藏等。
茶粉系列
茶粉是用茶樹鮮葉經高溫蒸汽殺青及特殊工藝處理後，瞬間粉碎成400目以上的純天然茶葉蒸青超微細粉末，最大限度地保持茶葉原有的色澤以及營養、藥理成分，不含任何化學添加劑，除供直接飲用外，可廣泛添加於各類麵製品(蛋糕、麵包、掛麵、餅乾、豆腐)；冷凍品(奶凍、冰淇淋、速凍湯圓、雪糕、優酪乳)；糖果朱古力、瓜子、月餅專用餡料、醫藥保健品、日用化工品等之中，以強化其營養保健功效，不同的茶葉可以做成不同茶粉，同一種茶葉製作的工序不同，也會有很大的區別。
未來發展
隨著人民生活水平從溫飽進入小康，對茶葉的消費需求正逐漸向產品優質化、品種多樣化方向發展。但茶葉加工還只是提供初級產品，品種較為單一；飲用方式沿用千年不變的熱水沖泡方式，不能充分適應市場需求的變化。
高新技術在茶業中的套用，使茶葉突破了僅僅是飲料的概念。通過各種新技術的套用，不僅使產品品質得到大幅提高，而且產品種類將更為豐富，更能滿足消費者的個性化需求。茶葉生產本身也將從單純的農副產品加工變為現代化的新型食品工業。
開展茶葉深加工，使茶葉產品向衛生、保健、方便等高級商品發展，已成為世界茶葉加工的大趨勢。
國際上已出現了一般農業向醫療轉化的趨勢，說明人們對食品的要求已不僅僅限於維持生命，而是希望藉此改善生活結構，促進健康長壽。在這種趨勢下，人們飲茶已不是以前那種單純的"解渴消遣"，而更多的是全方位從茶葉中獲取有益成分，以達到防病健身的目的。 據了解，隨著工作節奏的加快，飲茶已由消耗初級大宗散茶向消耗袋泡茶、速溶茶、保健茶、各種液體方便茶藝及茶葉生化成分產品（如茶多酚、茶色素、生物鹼）等高級產品方向發展。據統計，世界袋泡茶銷量占茶葉總銷量的65%以上，並且其需求量正以每年5%～10%的速度增長。因此，我們要大力開發茶葉深加工產品，重點應放在目前尚未開發，或開發較薄弱的方面，尤其要抓好市場前景看好的茶葉深加工產品的開發和茶葉的綜合利用，使茶葉產品增值。
