淮揚鄉土菜

基本信息

作　者：陳緒榮主編
出 版 社：青島出版社
出版時間：2007-1-1
頁　數：119
字　數：50000
紙　張：銅版紙
I S B N：9787543639454
包　裝：平裝

內容簡介

淮揚菜是長江中下游地區的著名菜系，為我國四大菜系之一，其影響遍及安徽、上海、浙江以及江西的部分地區，素有“東南第一佳味”、“天下之至美”之譽。因為淮揚菜源於江蘇，20世紀 70年代，菜系學說興起以後，烹飪界習慣於將淮揚菜系所屬江蘇地區的菜餚統稱為江蘇菜。它是千百年來江蘇人民的智慧結晶和珍貴的文化遺產。
江蘇地處長江下游，氣候溫和，土地肥沃，河渠縱橫，向為魚米之鄉，物產富饒，資源充足，這些得天獨厚的自然條件為江蘇菜點的發展提供了堅實的物質基礎。
江蘇菜在選料上特別講究鮮活，刀工追求精細、富於變化。此外，江蘇菜還重視調湯，講究原汁原味，風味清新，濃而不膩，淡而不薄。
隨著我國經濟迅猛發展，人民生活水平日益提高，江蘇烹飪也煥發出了勃勃生機。經過本書編著者陳緒榮先生的不斷摸索、實地考察及品嘗，挖掘出一批在民間流傳的、具有地方氣息的特色菜品，經精心整理彙編成冊，供廣大烹飪愛好者參考借鑑。