川湘風味土菜

《川湘風味土菜》是2007年1月1日由江蘇科學技術出版社出版的圖書，作者是陳忠明。本書為“家鄉土菜系列叢書”之一，介紹了川湘風味土菜製作方法和技巧。

基本信息

作　者：陳忠明主編

出 版 社：江蘇科學技術出版社

出版時間：2007-1-1

頁　數：177

字　數：125000

紙　張：膠版紙

I S B N：9787534552243

包　裝：平裝

內容簡介

川湘風味是一個大風味菜系，與京魯風味菜系、閩粵風味菜系、淮揚風味菜系並稱中國四大風味菜系。

土菜，顧名思義是指源於鄉鎮民間、在鄉鎮民間流行且有一定影響範圍的菜餚。土菜深深植根於普通鄉村百姓之家，猶如民間傳產一樣，受傳播條件及研究人群的限制。雖然有些土菜已經被挖掘、開發，作為地方風味特色菜餚，但仍有一些土菜“養在深閨人未識”。研究土菜，不僅是適應市場經濟的需要，還是研究中國烹飪發展的需要。土菜是一切具有商品屬性菜餚的源頭。研究整理土菜是為了商業套用。開發土菜是經營餐飲業的經理們已經意識到的大事之一。