閩粵風味土菜

基本信息

作　者：陳忠明主編
出 版 社：江蘇科學技術出版社
出版時間：2007-1-1
頁　數：233
字　數：165000
紙　張：膠版紙
I S B N：9787534552236
包　裝：平裝

內容簡介

閩粵風味是一個大風味菜系，與京魯風味菜系、川湘風味菜系、淮揚風味菜系並稱中國四大風味菜系。
土菜，顧名思義是指源於鄉鎮民間、在鄉鎮民間流行且有一定影響範圍的菜餚。本書為“家鄉土菜系列叢書”之一，介紹了閩粵風味土菜製作方法和技巧。
閩粵風味土菜的烹飪技藝，既繼承了我國烹飪技藝的優良傳統，又具濃厚的南國地方特色。儘管各路菜鐐各有特色，但仍為完整而統一的體系，不同特色的存在，使人感到它變換有方，操作得法，常吃常新，百嘗不厭。閩粵風味土菜的烹飪有四個鮮明的特徵。
其一，刀工嚴謹，入趣菜中；其二，湯菜居多，滋味清鮮；其三，調味奇異，甘美芳香；其四，烹調細膩，豐富多彩。