基本信息
作 者:陳忠明主編
出 版 社:江蘇科學技術出版社
出版時間:2007-1-1
頁 數:233
字 數:165000
紙 張:膠版紙
I S B N:9787534552236
包 裝:平裝
內容簡介
閩粵風味是一個大風味菜系,與京魯風味菜系、川湘風味菜系、淮揚風味菜系並稱中國四大風味菜系。
土菜,顧名思義是指源於鄉鎮民間、在鄉鎮民間流行且有一定影響範圍的菜餚。本書為“家鄉土菜系列叢書”之一,介紹了閩粵風味土菜製作方法和技巧。
閩粵風味土菜的烹飪技藝,既繼承了我國烹飪技藝的優良傳統,又具濃厚的南國地方特色。儘管各路菜鐐各有特色,但仍為完整而統一的體系,不同特色的存在,使人感到它變換有方,操作得法,常吃常新,百嘗不厭。閩粵風味土菜的烹飪有四個鮮明的特徵。
其一,刀工嚴謹,入趣菜中;其二,湯菜居多,滋味清鮮;其三,調味奇異,甘美芳香;其四,烹調細膩,豐富多彩。