淮山炒三鮮

淮山炒三鮮這道菜味道鮮美、風味獨特。原料是山藥、胡蘿蔔、豌豆粒、玉米粒、紅甜椒、蔥蒜末。菜品營養價值高，含大量蛋白質、糖類、B族維生素，維生素C、E等。紅蘿蔔中的胡蘿蔔素在小腸受酶的作用轉變為維生素A，維生素A對視力有效好幫助。

食材

山藥、胡蘿蔔、豌豆粒、玉米粒、紅甜椒、蔥蒜末。

佐料

鹽、雞精、糖、黑胡椒粉、生抽、水澱粉。

做法

1、胡蘿蔔、紅甜椒切成和豌豆相仿大小的粒；
2、山藥去皮，改刀切成和其他配菜相仿大小的粒；
3、山藥粒置於流水下，沖洗掉大部分的黏液；
4、水燒開，倒入各種配料粒汆燙2分鐘左右；
5、撈起重新置於流水下，沖洗一遍；
6、熱鍋溫油爆香蔥蒜末，倒入各種配料粒翻炒2-3分鐘，加鹽、雞精、糖、少許生抽、黑胡椒粉調味；
7、最後加水澱粉勾上薄芡即可。

小貼士

1、山藥汁很引起部分人的皮膚過敏，所以削皮的時候追好戴上手套；
2、萬一沾到少許山藥汁，立即反覆沖洗乾淨，如果已經發癢，可在洗淨之後擦少許白花油，過段時間癢感自會消失；
3、多次的沖洗，可以沖洗掉山藥大部分的黏液，使之口感更爽脆,
4、汆燙過的五彩粒已經呈半熟狀態，所以烹炒時間不易過長，以免失去爽脆之口感；
5、最後的勾芡步驟注意不要太濃，淡淡的芡汁即可，也可省略。