四十年代初期,石家水餃已相當出名,生意越來越興隆,從而引起其他飯鋪的嫉妒,給石玉璞起了個外號叫“石蛤蟆”。意思是蛤蟆跳到熱鏊子上,待不了多久就垮台。石玉璞聽到後出錢請客,席間拱手懇求鄰居們不要再叫這個外號,但結果適得其反,石蛤蟆睡覺的名聲反而更大了,飯鋪生意更加興旺。
建國後,石先生的飯店併入博山飯店。博山飯店在繼承美食的基礎上,挖掘飲食文化內涵,不斷發展創新,使“石蛤蟆水餃”的品種多樣化,營養科學化,更加適應現代人的飲食口味。
1983年我國著名園林藝術家陳從周教授到博山考察,品嘗“石家水餃”後讚不絕口。他說,他最喜歡吃水餃,去過不少地方,吃過的水餃不計其數,但博山的石蛤蟆水餃是最好吃的,風味獨特。飯後揮毫潑墨,欣然寫下“博山風味推第一”七個大字。給石蛤蟆水餃以高度讚譽。
石蛤蟆水餃因一個人而得名。這人叫石光文,是個遠近聞名的孝子,為人非常敦厚善良。開了這座水餃店,因為選料貨真價實、買賣童叟無欺,而生意日隆。因此人個子矮,背駝,長著一個蛤蟆像,人稱“石蛤蟆”,久而久之,“石蛤蟆”不再是人稱,而是水餃的別名了。因此人靠河而居,人們說他是,石蛤蟆、石蛤蟆,靠河而發家。
石蛤蟆水餃在博山非常有名,它製作精良,餡料考究,加工細緻,造型如一個元寶。石蛤蟆水餃有兩大主要特色,首先是皮薄,麵皮厚薄均勻,煮熟後,餡子透過薄薄的餃子皮清晰可見;其次,餡大,用肉肥瘦比例得當,用料考究,海米、木耳、香油多而出味,外加蒜黃或者韭菜,味道鮮美而醇厚,肥而不膩。 另外,下水餃的技術也有獨到之處,水餃入鍋後,火候掌握得法,在鍋里不破皮,盛盤後不粘連。外加一碗配有小料的熱餃子湯,就是所謂的“原湯化原食”,食客們邊吃邊喝,感覺十分熨帖。
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石蛤蟆
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