涼瓜炆狗肚魚

【菜名】 【菜系】 【成菜】

【菜名】 涼瓜炆狗肚魚
【做法】 燜
【菜系】 粵菜
【主料】 魚類
【味型】 鹹鮮
【成菜】 熱菜
原料
淨狗肚魚250克，涼瓜300克，紅椒件10克，蔥度5克，姜粒、蒜茸各5克，青、紅椒粒5克，豆豉20克，深色醬油1克，蚝油10克，鹽3克，味素5克，白糖2克，麻油、胡椒粉各1克，濕生粉12克，乾生粉50克，生油100克。
製法
1、將涼瓜切成骨排形，用食用鹼水（火旦）過，再用清水漂清鹼味。狗肚魚治好斬成骨排形洗淨備用。
2、狗肚魚用精鹽2克拌勻，再用濕生粉12克撈勻，拍上乾生粉用生油炸至色金黃、外脆內熟撈起。
3、將涼瓜用二湯加精鹽滾過，然後燒鑊落油25克，放入料頭、涼瓜和炸好的狗肚魚，（左為三點水，烹酒，落二湯150克，調入味料略炆，用濕生粉打芡，加麻油、胡椒粉，落包尾油，拌勻盛於碟中便成。