菜品概述
夏日多是“滾湯”，但只要配伍得當，燉湯的功效更明顯靈驗。涼瓜八寶燉湯便是其中一款，它能解暑清熱而不傷脾，疏滯利水而不傷陰。
涼瓜又稱為苦瓜，性寒味苦，功能清暑祛熱，明目解毒，《滇南本草》謂其能“瀉六經實火，清暑，益氣止渴”。臘鴨腎有消積滯和增強脾胃的功效。芡實性平味甘，功效健脾止瀉，補腎益精，《本草新編》曰:“芡實，佐使者也，其功全在補腎去濕。”
它的不膩不燥，最適合廣東人煲湯之用，所以在廣東湯品中芡實是使用最多的藥物之一。薏米性微寒，味甘、淡;能清熱排膿、利水滲濕、健脾止瀉，《本草綱目》說它有“健脾益胃，補肺清熱，去風勝濕”的功用，《別錄》則認為它能“利腸胃，消水腫”。
扁豆性平味甘，功能消暑化濕，健脾和中，《會約醫鏡》說它“生用清暑養胃，炒用健脾止瀉”。乾瑤柱、火腿肉則氣味鮮美惹人，功用滋陰補腎。豬瘦肉則是藥引又能使湯味更醇和鮮美。
主要材料
涼瓜500克、臘鴨腎50克、芡實50克、薏米30克、江珧柱20克、豬瘦肉200克、扁豆20克、火腿肉15克、生薑3片。
製作方法
芡實、薏米、扁豆、江珧柱洗淨、浸泡；涼瓜、臘鴨腎、豬瘦肉洗淨，均切為粒狀；火腿切薄片狀。然後與生薑一起放進燉盅內，加入冷開水1500毫升（約6碗水量），蓋上盅蓋，隔水燉3個小時便可。進飲時方調入適量食鹽。
