簡介
應縣盛產馬鈴薯(土豆)，所產馬鈴薯個大、肉實、皮薄，炒、熬、蒸、燒、吃法多樣，既可當主食，又能當副食，特別是涼拌馬鈴薯絲最為著名，不僅是民間家常菜，而且也是賓館、飯店餐桌上的美味佳肴。上好的馬鈴薯絲只有民間巧婦或專職廚師才能做出。具體做法是：選大個馬鈴薯去皮洗淨，以刀四面片方，再片成均勻薄片，一齊按倒切成一毫米見方的細絲，放入冷水中浸出澱粉，撈出空水，上旺火開水中翻煮六七成熟，立即撈出攤開，空水待用。上桌前，將煮好的馬鈴薯絲配副料熟冬粉、黃豆芽、菠菜葉成胡羅卜絲盛入盆中，把切好的蔥花置上，澆冒煙滾開的花椒油(麻油)一熗，然後再加適量的精鹽、味素、醋、醬油、香油，拌勻即成，盛盤上桌，裝點宴席，其特點是色澤鮮艷，酸復脆美，清涼爽口，素淡，是下酒的好佐料。靜樂招待所的啞巴廚師劉永東，做涼拌馬鈴薯絲刀工技藝絕倫，成品細加絲線，根根清利，撲鼻而香，遠近名廚無可比擬。
醫學價值
祖國醫學認為，馬鈴薯性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效;能改善腸胃功能，對 胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。馬鈴薯中還 含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。當人體過多地攝入鹽分後，體內鈉元 素就會偏高，鉀便呈現出不足而引起高血壓，故常吃馬鈴薯能及時地給體內補充所需 求的鉀元素;馬鈴薯中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用。
馬鈴薯絲：清爽可口，鹹的，酸的，辣的都很好吃，簡直是百搭的菜型!刀工不用很考究，火候的控制也不嚴格，簡單易做，卻最受人歡迎!
製作方法
主料：
馬鈴薯 紅椒 白醋 芝麻油 鹽 辣椒油製作步驟：
1、馬鈴薯去皮，刨成細絲，紅椒洗淨去籽，切細絲;
2、燒開一鍋水，把馬鈴薯絲放下去，煮熟即撈出;
3、馬鈴薯絲撈出，過涼水，瀝去多餘水分;
4、加紅椒絲，白醋，芝麻油，鹽，辣油拌勻，裝盤即可。
