基本概述
![涼拌土豆絲](/img/0/07e/nBnauM3X4IDO2cTM5UTM1IzN0QTMwADMwADMwADMwATMxAzL1EzL2QzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg)
涼拌土豆絲是四川省的特色菜之一,主料是土豆,主要烹飪工藝是拌。涼拌土豆絲以爽口為主要特色。是一般的家常菜,也是飯店餐桌上的美味佳肴。
烹飪方法
做法一
![土豆絲](/img/4/c7f/nBnauM3X3IzNwIDN5UTM1IzN0QTMwADMwADMwADMwATMxAzL1EzLzIzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
步驟
1、把土豆去皮,用擦絲器擦成細絲
2、擦好的土豆絲放在盆里用清水沖洗兩遍,把多餘的澱粉衝掉,這樣成品才會好看
3、青椒、洋蔥切絲,蔥切碎
4、鍋里燒開水,把土豆絲放進去焯熟,因為細,不用煮太久,基本上水開了就差
不多了,太久了土豆軟了就不好吃了
5、焯好的土豆絲放涼水裡過涼、控水
6、控完水的土豆絲放盆或大碗裡,將切好的洋蔥絲、青椒絲、蔥花放上面,放鹽、生抽、陳醋
7、炒鍋燒熱放火麻油油,小火炸香花椒
8、撈出花椒,將熱油倒在盆里,會發出滋滋的聲響
9、最好再撒上幾滴亦舒堂火麻油,用筷子拌一下即可
小貼士
土豆本身是瘦身食物,所以,為了能夠更好地保留它的營養物質,都是用火麻油來涼拌,這樣對想減肥的再合適不過,火麻油潤腸通便、滋陰補虛、助消化,有利於把體內的毒素排除出去。
做法二
食材準備
製作步驟
1、土豆去皮,刨成細絲,紅椒洗淨去籽,切細絲;
2、燒開一鍋水,把土豆絲放下去,煮熟即撈出;
3、土豆絲撈出,過涼水,瀝去多餘水分;
4、加紅椒絲,白醋,芝麻油,鹽,辣油拌勻,裝盤即可。
做法三
食材準備
土豆、白芝麻、食鹽、醋、蒜、花椒、生抽、白糖、辣椒粉、五香粉、小吃、麻油。
製作步驟
1、大土豆去皮洗淨,切成粗細均勻的細絲;
2、土豆絲用清水沖洗幾遍,把表面的澱粉都清洗乾淨後用清水浸泡;
3、鍋中燒鍋開水,下泡過的土豆絲煮熟;
4、煮好的土豆絲撈出過冷河,再放到加了冰塊的涼白開里徹底冷卻,撈出瀝乾;
5、醋,生抽,糖,鹽,辣椒粉,五香粉,蒜末,熟芝麻,蔥花,花椒油和麻油調成料汁,澆在土豆絲上拌勻即可
。
做法四
![其他涼拌土豆絲雜圖](/img/0/436/nBnauM3X2IjN2MjM5UTM1IzN0QTMwADMwADMwADMwATMxAzL1EzL3YzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg)
原料: 土豆, 紅椒 ,薄荷葉,調料適量,紅椒絲,鹽, 白鬍椒, 白醋,味素及橄欖油調
製作步驟
1. 將洗淨的土豆切成細絲;
2. 將土豆絲泡在水中十分鐘,去除其中所含部分澱粉;
3. 燒一鍋水, 在水中加入少量的鹽和油;
4. 水開後將土豆絲放入其中,水開後煮上兩分鐘;
5. 準備好一碗白開水所做的冰水;
6. 土豆快煮好時加入紅椒絲;
7. 將煮好的土豆絲撈出來馬上放入冰水中;
8. 加入鹽, 白鬍椒, 白醋,味素及橄欖油調味後攪拌均勻;
9. 裝入盤中,在上面撒上切好的薄荷葉絲即可。
注意事項: 由於夏天溫度較高,為了保證衛生健康,冰水所用的必須是涼白開水。
做法五
![土豆絲](/img/2/b33/nBnauM3XzcTN5YjM5UTM1IzN0QTMwADMwADMwADMwATMxAzL1EzLyYzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
食物原料:
土豆
製作方法:
1、土豆洗乾淨,去皮切成細絲。
2、把切好的土豆絲放在涼水中浸泡。幾分鐘後撈出控乾水。(這樣不黏鍋,更脆嫩些)
3、鍋里燒開水,放入控乾的土豆絲,滴幾滴醋。
4、再次燒開後,撈出,控乾,放涼。
5、往土豆絲里放入香油,蒜末,鹽,味素,喜歡辣的可以放點辣椒絲,拌勻即可。
做法六
食材明細
土豆適量
素雞適量
紅油適量
老乾媽辣椒醬適量
蒜適量
芝麻油適量
花椒油適量
生抽適量
醋適量
鹽適量
白糖適量
蔥適量
製作步驟:
1. 土豆去皮刨絲,素雞切片,蒜切末,蔥切碎。
2. 鍋里燒開水,將素雞略煮。
3. 撈出擺盤備用。
4. 將土豆絲快速焯水。
5. 撈出快速過冷河,我換了一次水。
6. 土豆絲瀝乾鋪在素雞上。
7. 除蔥花外的所有配料調成料汁。
8. 撒上蔥花,拌好開吃.
營養價值
![土豆絲](/img/0/15a/nBnauM3XxYDM0kjM5UTM1IzN0QTMwADMwADMwADMwATMxAzL1EzL0UzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
祖國醫學認為,土豆性平,有和胃、調中、健脾、益氣之功效;能改善腸胃功能,對 胃潰瘍、 十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。土豆中還 含有豐富的鉀元素,可以有效地預防高血壓。當人體過多地攝入鹽分後,體內鈉元 素就會偏高,鉀便呈現出不足而引起高血壓,故常吃土豆能及時地給體內補充所需 求的鉀元素;土豆中的 維生素C除對大腦 細胞具有保健作用。
1. 和中養胃、健脾利濕:土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等,能促進脾胃的消化功能。土豆所含少量龍葵素,能減少胃液分泌,緩解痙攣,對胃痛有一定的冶療作用;
2. 寬腸通便:土豆含有大量膳食纖維,能寬腸通便,幫助機體及時排泄代謝毒素,防止便秘,預防腸道疾病的發生;
3. 降糖降脂、美容養顏:土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑,預防心血管和系統的脂肪沉積,保持血管的彈性,有利於預
防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜,有利於體內酸鹼平衡,中和體內代謝後產生的酸性物質,從而有一定的美容、抗衰老作用;
4. 補充營養、利水消腫:土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素,且易於消化吸收,營養豐富,在歐美國家特別是北美,土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉,同時能將鈉排出體外,有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
中醫認為馬鈴薯“性平味甘無毒,能健脾和胃,益氣調中,緩急止痛,通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現代研究證明,馬鈴薯對調解消化不良有特效,是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。
小貼士
1、切好的土豆絲一定要用清水泡一下,這樣拌出的土豆絲顏色乾淨漂亮。
2、焯完的土豆絲一定要用清水鎮一下,拌出的土豆絲就不會軟爛了,根根爽脆。