做法
1、雲耳提前3至4小時用冷水泡發；
2、將泡發的雲耳去蒂擇洗乾淨後撕成小朵，放入沸水中煮一分鐘左右撈出過冷水瀝乾待用；
3、姜蒜切末，蔥切成花；
4、將適量的鹽、芝麻油、生抽、姜蒜末、蔥花、 剁辣椒放入處理好的雲耳中拌勻，放入冰櫃中冷藏兩小時左右即可。
小貼士：
1、如果喜歡吃辣可再加入一些 辣椒油。
2、乾雲耳最好用冷水泡發，這樣吃起來會脆嫩爽口一些；熱水泡發的口感會綿軟發黏。
功效
雲耳屬 木耳科菌類食物，市面上以色黑身硬者稱木耳，色赭身較柔者稱雲耳。雲耳的藥性和功效與黑木耳一樣:能滋養益胃、補氣強身、補血止血；新的醫學研究表明它還有抗癌、防癌的作用。因而它適用於各種類型的出血病人，包括痔瘡出血、血痢便血、尿血、鼻血、咯血、眼底出血、婦女月經過多等皆可食用；適宜癌症、肥胖、糖尿病、貧血、心腦血管疾病患者食用。且黑木耳能夠排毒，對誤食的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬等異物有溶解與氧化的作用，因而它也非常適合從事理髮、開礦、鋸木等作業的人員食用，當然也非常適合愛美的女姓朋友吃。
因為雲耳長得比一般的黑木耳要秀氣一些,所以它格外鍾愛，把它做成 涼拌菜，口感脆脆的且很開胃，再看看它的功效，對女性朋友來說著實為一道排毒養顏的健康菜。
