原料
材料：蒜苔300克、金茸片35克、指天椒5粒
調料：醬油3湯匙、香醋1湯匙半、鹽1茶匙、雞精1茶匙、蒜5粒、麻油1茶匙、姜2片、自製辣椒油適量
做法
1、金茸片提前用清水泡發1小時，洗淨擰乾水分。
涼拌金茸蒜苔2、蒜苔摘去老梗洗淨備用。
3、指天椒切圈，蒜剁成末（最好壓蒜器壓成泥）。
4、醬油3湯匙、香醋1湯匙半、鹽1茶匙、雞精1茶匙、麻油1茶匙、自製辣椒油適量，調配成醬汁。
5、鍋下水燒開，放入2片姜去腥，再放入金茸片氽燙半分鐘。
6、過涼後瀝乾水份待用。
7、另鍋下水燒開，放入蒜苔，煮至斷生。
8、迅速過冷河，並放入涼水冰鎮五分鐘。
9、用手撕成細絲，控乾水份。
10、將金茸片、椒圈、蒜末放入盆中。
11、淋入調好的醬汁。
12、滴入幾滴麻油，攪拌均勻即可開吃，或是根據自家飲食習慣，調拌成自己喜歡的口味。
小貼士
1、金茸片的泡發需要1小時（切勿用熱水浸泡），氽燙1分鐘即可。2、蒜苔氽燙後，一定要放入涼水裡冰鎮，冰鎮的作用是可以保證蒜苔的色澤以及方便撕成細絲，因為生的蒜苔非常嫩，直接撕的話，很容易從半道上斷掉，開水燙過後，蒜苔會變的稍微有些韌性和彈性，再用手撕的話，就能非常順利，撕蒜苔的時候從中間撕更容易。
3、蒜苔一定要煮至斷生，要不然去不辛辣味口感反而不好。
4、醬汁可根據自家飲食習慣調拌成喜歡的口味，麻、辣、酸、甜皆可。
