原料
菠菜100克、水適量、鹽一小勺、麵粉300克、芝麻醬1茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、鹽1小勺、糖2小勺、蒜末和辣椒油
配菜
綠豆芽100克、雞胸肉1塊、青蔥適量。
涼拌菠菜手擀麵做法
1、菠菜洗淨後放入攪拌機中倒入水，攪拌成菠菜汁。
涼拌菠菜手擀麵2、用篩子濾掉裡面的雜質，只留下菠菜汁。
3、在麵粉里加入一勺食鹽，這樣可以增加面的韌性。
4、倒入適量的菠菜汁，記得要一點一點的倒入，然後用筷子或者手攪拌，千萬不要一下倒入太多，擀麵條要用的面一定要硬一點，這樣煮出來的麵條才會勁道。
5、揉好的麵團放入面盆，上面蓋上濕布醒二十分鐘。
6、在案板上撒上多一點份麵粉，將醒發好的麵團擀成大面片。
7、將擀好的面片上撒上麵粉，然後折成三折。
8、用刀將面片切成等寬的麵條，喜歡吃寬的可以切得寬一點。
9、將切好的麵條散開，手擀麵就做好了。用開水煮熟後過涼水備用。麵條如果一次吃不了可以放到冷凍室里凍起來。
10、現在要調製一碗麻醬料，喜歡吃稠一點的芝麻醬，調醬的時候先在芝麻醬里放醬油、醋之類的液體，如果覺得太稠再加水。不要上來就放水，這樣容易把芝麻醬調稀，而且放水要一點一點的放一下放多了醬會懈，就不好吃了。
11、最後準備雞絲，這一步可以在醒面的時候操作。把雞胸肉放入鍋中煮熟，十餘分鐘後用筷子叉一下雞胸肉，如果能輕鬆的插進去就說明雞肉煮透了。
12、把煮熟的雞胸肉用手撕成雞絲。
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