涼拌桂林米粉

桂林傳統的滷菜米粉配料，十分豐富，除了滷水和油，還放有鍋燒、牛肉巴、鹵肝、叉燒、燒腸、鹵舌、鹵肚、黃喉等八種葷菜。 涼拌米粉就是在滷菜米粉的基礎上，加了生剁青辣椒和桂林產的米醋，就稱之為涼拌粉了。

原料：

涼拌桂林米粉

1、桂林米粉350克、皮蛋1個、白菜50克、姜、蒜、香菜、芝麻油、辣椒油、生抽、醋各少許。2、鮮榨米粉、瘦叉燒（也可以用滷牛肉，依個人喜好）、酸豆角（可切碎炒一下，去酸水味）、油炸花生米、香菜、香蔥、滷肉的滷水汁、油辣椒、各種調味料（鹽、香醋、香麻油、雞精）

桂林叉燒涼拌米粉

做法：

1、白菜洗淨後放入沸水中燙一分鐘，撈出後過冷水瀝乾，切成絲待用；

2、皮蛋切成月牙瓣，姜蒜切末，香菜切段；

3、桂林米粉放入沸水中燙一分鐘，撈出過冷水後瀝乾；（如果是乾的要先將其煮熟）；

4、將米粉、白菜、姜蒜末放入碗中，放入適量的鹽，倒入少許芝麻油、生抽、辣椒油、醋，將其拌勻；

5、將切好的皮蛋擺在拌好的米粉中，放上香菜即可。