概括
涼味劑,是所有能產生清涼效果且藥性不強的化學物質的總稱。最常見的涼味劑是薄荷醇(尤其是左鏇薄荷醇),但由於其濃烈的氣味以及對皮膚、黏膜組織和眼的強烈刺激性,故不宜大量使用。因此,不少科學家都合成、提取了新一代的涼味劑。
涼味劑WS23的化學名稱為N,2,3-三甲基-2-(1-甲基乙基)丁醯胺或者N,2,3.三甲基-2-異丙基丁醯胺。英文名稱為N,2,3-trimethyl-2isopropl butanamide.簡稱為WS-23 。分子式:C10H21NO,分子量:171.29。其特點為清怡、持久、新鮮、無刺激性辣味、無苦味、用量低。
理化指標
色狀:白色結晶粉末
香氣:薄荷香味,無刺激性辣味。
熔點(℃):62-64 。
含量:一般商用的WS-23的含量可達≧99.0% 。
套用
由於能賦予產品清涼、新鮮的感覺,廣泛用於食品、飲料、糖果、化妝品、煙製品、醫藥等。
製備
到現在為止有多種製備方法。一種比較簡便的方法是利用丙腈與2-溴丙烷經烷基化生成中間體2,3-二甲基-2-異丙基丁腈,中間體在濃硫酸作為催化劑與甲醇經醯胺化兩步合成而得。