液態乳製品科學與技術

液態乳製品科學與技術，作者是謝繼志等人，由中國輕工業出版社出版。

內容介紹

本書介紹了如何實施良好生產規範（CMP），如何建立質量保證系統以及如何進行良好的就地清洗（CIP），這樣全書的內容更加完善。希望通過本書的出版給我國乳品業注入新鮮的血液。本書為乳品企業從事生產、產品開發、研究、品控等的專業技術人員以及有關管理人員，同時對大專院校食品專業的師生來說也不失為一本難得的參考書。

作品目錄

第一篇 基礎部分
第一章 牛乳的成分、結構及其營養價值
第二章 牛乳的性質
第三章 牛乳中的微生物
第二篇 巴氏殺菌乳與滅菌乳
第一章 巴氏殺菌乳
第二章 超高溫滅菌乳
……
第三篇 發酵乳與酸乳
第一章 發酵乳與酸乳
第二章 發酵劑製備
第三章 酸乳生產
第四篇 含乳飲料
第一章 中性含乳飲料
第二章 酸性含乳飲料
第五篇 清洗與殺菌
第一章 清洗概述
第二章