基本信息
文化遺產名稱：曬鹽技藝（海鹽曬制技藝）
所屬地區：浙江·象山
遺產編號：Ⅷ-153
遺產類別：傳統技藝
申報日期：2008年
申報人/申報單位：浙江省象山縣
遺產級別： 國家
歷史
象山曬鹽業歷史悠久，唐代已用土法煎鹽、宋時已有刮泥淋鹵和潑灰制鹵法，並用煎熬結晶。元人稱曬鹽為“熬波”。清嘉慶開始，從舟山引進板曬法結晶，清末又引進缸坦曬法結晶，成為鹽業生產工藝上的一大變革。從現有的資料中，可查到民國時期曬鹽業的代表人物嚴紀鰲等。上世紀60年代後試驗成功平灘曬法，採用新技術，並用機器逐漸代替手工操作，傳統曬鹽技藝逐漸退出歷史舞台。直到上世紀90年代初，老鹽區金星、番頭等少數鹽場仍保留手工與機械操作並存的狀況。千餘年來，曬鹽區分布在縣境沿海地區，北自錢倉，由爵溪折而南至石浦，四都，迂迴二百餘里，灶舍環列其中。新中國成立後，鹽區（場）幾經調整廢興，至上世紀70年代末，形成昌國、花岙、白岩山、新橋、旦門五大骨幹鹽場。總面積近30000畝，比原鹽地增加近10倍。
工藝
象山曬鹽以海水作為基本原料，並利用海邊灘涂及其鹹泥（或人工製作摻雜的灰土），結合日光和風力蒸發，通過淋、潑等手工勞作製成鹽滷，再通過火煎或日曬、風能等自然結晶成原鹽。優質的鹽尚有堅實指捺不碎，正立方體有楞有角，透明潔白，手拶後粉碎不粘手，純潔，無羊毛硝析出等特點。整個工序有10餘道，純手工操作，看似簡單卻又體現出智慧。曬鹽大都靠日光和風力蒸發，自然天成，沒有具體的理化指標。加工工藝與氣候、季節等因素相關，又與懸沙、潮汐相關，不確定性較明顯，需要有經驗的人把握潮汛、季節等變化，完成曬鹽全過程。
傳承意義
海鹽曬制技藝蘊涵著豐富的天文、海洋、自然科技知識和歷史價值。傳統的曬鹽技藝，是一份極其寶貴的歷史文化遺產。
