基本簡介
海鴨蛋海鴨蛋都是生長在海邊自然散養的鴨子產的蛋，因為自然採食，產量不是很高。海鴨蛋的營養價值非常高，因為採食了小魚小蝦等，海鴨蛋富含蝦青素等。
海鴨蛋的主要產地北方在山東威海乳山地區。
南方是廣西北部灣海邊紅樹林中海鴨所產的蛋。
每次潮落，海灘總會滯留有很多的小魚、小蝦、小蟹、小螺等海洋生物。這些高蛋白的天然餌料就變成了海鴨的美餐，使得海鴨體肥蛋多，蛋黃晶紅、味美鮮香。
營養價值
海鴨蛋營養豐富。每100克海鴨蛋中含有卵磷脂4056mg,比100克牛奶中所含卵磷脂高50倍。卵磷脂能起到延緩
衰老、軟化、清理血管、增強記憶力的作用，另外100克蛋中含蛋白質12.84克，含人體必需的18種胺基酸總量
高達11.53克。還含有鈣、磷、鐵、鋅、碘、鎂、鉀、硒等多種對人體有益的微量無素和10多種維生素。
海鴨蛋目前有關專家對海邊灘涂放養海鴨蛋進行進一步成分分析，海鴨蛋卵磷脂含量是普通雞蛋的6倍，而膽固醇含量只有普通雞蛋的50%。
生長環境
在乳山由於氣溫較低，海鴨子自然採食。海鴨蛋的產量並不高。但是恰恰因為較長的生長期和土壤環境富含硒元素，這裡的海鴨蛋富硒和蝦青素、卵磷脂等對人體有益的營養成份，尤其適合中老年人、孕婦、嬰幼兒食用。
在北部灣海邊紅樹林中擁有大面積海鴨養殖基地。紅樹林是生長在熱帶、亞熱帶沿海灘涂的常綠灌木和
小喬木植物群落。紅樹林是世界上珍稀瀕危植物。廣西北海市山口紅樹林生態自然保護區是國務院1990年確定的國家海洋自然保護區之一.
價高理由
1、養殖風險大，放養過程中鴨只損失率高；特別是每年的多颱風雨季節，覓食於灘涂上的海鴨往往受颱風雨及海浪襲擊無法游返岸邊而死亡或失蹤。即使鴨只損失很少，但受到風雨及海浪侵襲過後的鴨群也會大量減產甚至停產，短時間內難以恢復。這是海鴨放養業中最影響經濟效益的自然災害。
2、受放養海鴨的獨特方式及自然條件的限制無法進行大規模、高度密集放養，相對於人工圈養、人工混合添加劑飼料餵的養殖方法，海鴨產蛋率低下而且不穩定，放養成本相對居高，亦即海鴨蛋難求。
海鴨蛋3、海鴨蛋為大自然中求取，無激素、色素添加劑成份，天然綠色、品質、品感風味俱佳，為大眾所崇尚，供不應求。
鑑定標準
蛋黃顏色越紅，蛋清越濃稠，蛋殼越堅厚為越好，反則次之。
·以春、夏、秋三季及良好天氣條件下生產的為最好，冬季或颱風雨天氣所產品次之。
·以料泥型，並生長有豐盛海草或大片紅樹林叢的淺海灘涂放養所產的為最好，光禿又沙質的灘涂放養品質差。
·以低密度、小群散用放養所產的為好，大群高度密集放養所產品質次之.
食用方法
海鴨蛋的食法簡單，與雞、鴨蛋等蛋類相同。蒸、炒、煎、煮均可。特別是煮、煎後的味道和口感更佳，腥味小，蛋黃顏色與普通鴨蛋有較明顯的差別。
欽州海鴨蛋的做法（廣西特產）
材料：海鴨蛋兩個，油，鹽，水，酒
海鴨蛋做法：
1 海鴨蛋去殼，放到碗裡，放少量水和酒，還有油，鹽攪拌打勻。
2 大火把鍋燒熱，放油，轉小火，把鴨蛋液放進去翻炒，凝固即可。
小貼士：
1 原來以為不放酒海鴨蛋會有腥味，後來發現其實海鴨蛋不放酒也不腥的，所以酒可以省略。
2 在第二個人步驟中，如果你喜歡嫩的鴨蛋，那么鴨蛋液一凝固就馬上出鍋。如果你喜歡吃有點焦焦的香香的味道，那么可以炒久一點。
3 放點水炒鴨蛋可以讓鴨蛋更鬆軟，其實不放水炒出的海鴨蛋更香。
