簡介
海門山羊肉
海門山羊是肉皮毛兼用的山羊品種。羊肉膻味少，肥嫩鮮美，板皮結實細緻；當年公羔頸脊部所產羊毛，挺直有鋒，是製作湖筆的優良原料。最近已被列入國家畜禽品種資源保護名錄。海門的海門山羊已形成較好產業基礎，一是山羊業在畜牧業中比重逐年遞增，全市山羊飼養量今年預計突破130萬頭，比上年增長14%，山羊業產值1.8億元，占畜牧業總產值的比重突破35%。二是品種質量、群體生產性能和綜合經濟效益都有了明顯的改進提高。全市山羊平均上市體重24公斤，平均胴體重12.5公斤，山羊良種覆蓋率達95%以上，優質品率達到85%以上。三是先進適用技術推廣力度較大。全市推廣高架養羊4.5萬頭，育肥補飼精料普及率達60%。推廣山羊人工授精8萬頭次，人工授精技術達到了國際先進水平。四是養殖向規模化方向發展。已建示範羊場6個，養羊示範村組25個，適度規模養羊示範戶650家，全市20～30頭規模養羊戶已達5500家。五是山羊產業化經營取得突破性進展。擁有31個山羊屠宰場、4個山羊交易市場、5家羊肉、羊毛、羊皮加工企業，從事山羊行銷的農民運銷員2600人。海門市三方食品廠開發的“三方”牌真空包裝紅燒海門山羊肉在市場一炮打響。目前，大批客商前去爭購，海門山羊供不應求。
製作方法
將羊肉放進鍋，加上白蘿蔔塊直到燙到上面飄絮後，撈出洗淨。然後起油鍋，放兩大勺油，待油七成熱，放入大蔥、生薑、乾辣椒炒香。之後，放入羊肉扁炒五分鐘，直到羊肉開始軟身。倒入老抽醬油，翻炒均勻上色。然後倒入啤酒，放入適量的糖，再以小火燉1.5至2個小時，直到酥爛，然後放鹽，中火慢慢勾芡到湯汁成黏膏狀即可。
