海米鍋榻豆腐

海米鍋塌豆腐是魯菜中的經典名菜之一，也是家常容易操作的家常菜。鍋塌豆腐口味繁多。今天我就用海米來一道“海米鍋塌豆腐”價格低廉，一塊錢的豆腐再加個雞蛋和適量海米，但吃出來的確實“貴族”的味道。

　製作過程

1、蔥段、姜塊洗淨切成末;海米用溫水浸泡至發漲取出。
2、把北豆腐切成厚約1厘米的大片，放在盤內，撒上精鹽。
3、再加入胡椒粉、料酒，撒上薑末和味素，醃約10分鐘。
4、雞蛋放在大碗內攪勻成雞蛋液;麵粉放在另一碗內。
5、淨鍋置火上，放入植物油燒熱，把豆腐片先裹上一層麵粉，放入雞蛋液中蘸勻。
6、再把豆腐片放入熱油鍋內炸至色澤金黃，撈出豆腐，瀝去油分。
7、鍋中加入少許底油燒熱，入入少許蔥末、薑末、海米煸炒2分鐘出香味。
8、加入料酒、胡椒粉、味素和清水燒沸，放入豆腐和精鹽，用旺火收濃湯汁，出鍋裝盤即可。

　製作材料

蔥段、姜塊、豆腐、雞蛋、料酒、胡椒粉、味素、海米