海米冬粉小白菜

第一， 第五， 第六，

材料

：小白菜1捆，海米約 30克，冬粉1把，大蒜；
食用油，低鹽淡味醬油，鹽和味素適量，香油；

做法

：
1、 海米和冬粉用水沖淨，分別加入溫水泡上；
2、 蔬菜洗淨，將小白菜撕成小段，並把菜梗和菜葉分開，大蒜切小片；
3、 炒鍋放入食用油，油熱之後加入大蒜和泡好的海米，翻炒出香後，下菜梗，大火翻炒片刻，之後下菜葉；
4、 繼續大火烹製，待菜葉出水變軟，將泡軟的冬粉放在上面，喜歡吃醬味，要把醬油滴在冬粉上，然後迅速攪拌，待其均勻受熱，冬粉洗滿菜汁後，關火；
5、 加入鹽和味素，滴上幾滴香油，趁熱迅速攪拌混味，即可盛盤食用了。

6個“關鍵點”：

第一， 要大火烹炒，特別是這樣的“葉子菜”，烹炒時間控制在兩、三分鐘之內最佳；
第二， 最好配搭易熟的輔料，或將輔料進行必要的“躥、燙”等預處理，
第三， 菜梗和菜葉分開烹炒，可以獲得更加的口感；
第四， 利用食材互補的特性，例如，用海米調味，還有，小白菜出的水會被冬粉充分吸收；
第五， 關火調味，避免加鹽後使小白菜出更多的水，保持成菜的品質；
第六， 選擇新鮮葉子菜，現吃現買，一次吃完，不用它做帶飯的主菜，不吃隔夜剩菜