概述
大家都知道上海菜是偏甜的，有些北方人可能不是很習慣，但是隨著飲食業的訊速發展，人口流動的也比以
海派紅燒魚烹飪材料
原料：桂魚300克
佐料：黃酒、老抽、生抽、大蒜、香蔥、白糖適量
烹飪方法
1、因為喜歡不帶小刺的魚，所以都買桂魚吃，桂魚洗淨備用。
2、用鐵鍋乾燒至冒煙，下冷油，燒至油熱將魚身切幾刀下鍋煎至兩面黃。
海派紅燒魚的製作方法4、燉至稍帶湯汁，加味素即可出鍋。
紅燒魚的烹飪小秘訣
秘訣一：北方人做菜所謂的料酒，其實是酒，香料，水勾兌出來的，聞一聞幾乎沒有什麼酒的香氣。上面專門寫著料酒兩個字，而上海人使用的料酒，卻不盡相同，節省些的，買超市里一元左右一袋的料酒，可是那袋子上也很少有寫料酒，而是都寫著黃酒兩個字，講究的人家，甚至拿幾年陳的花雕來做料酒，就更別提上海超市里黃酒類里的品種繁多的黃酒，什麼金楓特黃，特加飯什麼的各種黃酒，都是可以用來燒菜的，所以，在上海的超市里，看不到有寫料酒兩個字的瓶裝料酒，上海一個有名的調料品牌，在本市沒有出售料酒的，因為沒有人買，在外地我倒是看到了有料酒賣。所以，本地人的料酒，其實都是能喝的黃酒，喜歡喝酒的人，甚至可以一邊燒菜，一邊來兩口。(其實這事我就乾過，不愛喝酒，就是喜歡那黃酒的味道，香醇暖胃，入口甘甜)所以，要燒上海本幫風味的菜餚，料酒得用正宗的黃酒來燒制。
秘訣二：黃酒的用量，這裡的黃酒不是叫你放那么半調羹意思意思的，而是至少要放入20-25克，而且是在魚剛煎好的時候放入，酒一下鍋，立刻嘭起一股酒味，黃酒比白酒容易揮發，這一下子就帶走了不少的腥氣。殘留的酒又對魚的味道起了關鍵性的作用。
秘訣三：糖和老抽的用量，濃油赤醬當然是說醬油很多，上海人很喜歡吃濃黑的老抽，可是老抽的味道是有些微苦的，放入這么多的老抽，菜餚難免發苦，所以需要多方些糖來掩蓋苦味，放了糖之後，菜餚變的鮮甜，口味厚重了許多。
