食譜原料
主料:白蘿蔔250克,海帶、海蜇皮各50克。
調料:鹽、味素各適量。
製作方法
1.白蘿蔔洗淨去皮,切絲;海帶洗淨,切絲;海蜇皮洗淨,切絲。
2.白蘿蔔絲、海帶絲、海蜇皮絲一起放入開水鍋中,以小火燉至蘿蔔熟透,加鹽、味素調味即可。
健康提示
買來的海蜇皮常有泥沙,先把海蜇切成細絲,泡入濃度約50%的鹽水中,用手搓洗片刻後撈出,把鹽水倒掉,再用鹽水泡,反覆3次,就能把夾在海蜇皮里的泥沙全部洗淨。
營養分析
海蜇皮
1.海蜇含有人體需要的多種營養成分,尤其含有人們飲食中所缺的碘,是一種重要的營養食品;
2.含有類似於乙醯膽鹼的物質,能擴張血管,降低血壓;
3.所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效;
4.海蜇能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰,對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益,並有防治腫瘤的作用;從事理髮、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蜇,可以去塵積、清腸胃,保障身體健康。
海帶
海帶是一種營養價值很高的蔬菜,每百克乾海帶中含:粗蛋白8.2克,脂肪0.1克,糖57克,粗纖維9.8克,無機鹽12.9克,鈣2.25克,鐵0.15克,以及胡蘿蔔素0.57毫克,硫胺素(維生素B1)0.69毫克,核黃素(維生素B2)0.36毫克,尼克酸16毫克,能發出262千卡熱量。與菠菜、油菜相比,除維生素C外,其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。
海帶是一種含碘量很高的海藻。養殖海帶一般含碘3~5‰,多可達7~10‰。從中提製得的碘和褐藻酸,廣泛套用於醫藥、食品和化工。碘是人體必須的元素之一,缺碘會患甲狀腺腫大,多食海帶能防治此病,還能預防動脈硬化,降低膽固醇與脂的積聚。
海帶中褐藻酸鈉鹽有預防白血病和骨痛病的作用;對動脈出血亦有止血作用,口服可減少放射性元素鍶-90在腸道內的吸收。褐藻酸鈉具有降壓作用。海帶澱粉具有降低血脂的作用。近年來還發現海帶的一種提取物具有抗癌作用。
海帶甘露醇對治療急性腎功能衰退、腦水腫、乙性腦炎、急性青光眼都有效。脾胃虛寒者少食用。
適宜人群
海蜇皮
一般人群都能食用
1.適宜中老年急慢性支氣管炎,咳嗽哮喘,痰多黃稠之人食用;適宜高血壓病,頭昏腦脹,煩熱口渴,以及大便秘結者服食;適宜單純性甲狀腺腫患者食用;適宜醉酒後煩渴者食用;
2.脾胃虛寒者慎食。
海帶
適合人群:一般人都可食用。
適用量:每次15~20克為宜,孕婦和乳母日攝入量最多不超過20克。
食物相剋
海蜇忌與白糖同醃,否則不能久藏。
功效
海帶中的碘極為豐富,它是體內合成甲狀腺素的主要原料,而頭髮的光澤就是由於體內甲狀腺素髮揮作用而形成的。因此,常吃海帶能令你秀髮飄飄。碘可以刺激垂體,使女性體內雌激素水平降低,恢復卵巢的正常機能,糾正內分泌失調,消除乳腺增生的隱患。海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外,從而減少放射性物質在人體內的積聚,也減少了放射性疾病的發生率。海帶含有大量的不飽和脂肪酸和食物纖維,能清除附著在血管壁上的膽固醇,調順腸胃,促進膽固醇的排泄;所含的豐富的鈣元素可降低人體對膽固醇的吸收,降低血壓。這三種物質協同作用,其降血脂效果更好。