浙江菜八寶豆腐

原料

嫩豆腐1塊（重300克左右），熟雞肉30克，熟火腿25克，豬肉末、油酥鬆仁末、水發香菇末、蘑菇末、蝦米末各15克，瓜子仁末2．5克，雞湯150克，鹽、味素、熟雞油、酒各少許，熟豬油、濕澱粉各50克。

製作過程

一、豆腐用清水過淨，去邊，切成小方塊，放入碗內。蝦米末加酒稍浸。將雞肉、火腿分別切成末。
二、炒鍋燒熱，用油滑鍋後，下豬油，將雞湯和豆腐丁同時倒入鍋內，用勺炒和，加蝦末、鹽燒開後，加豬肉末、雞肉末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末、松仁末，小火稍燴後，旺火收緊湯汁，放味素，加濕澱粉勾芡，出鍋裝入湯碗內，撒上熟火腿末，淋上熟雞油少許即成。