材料
低筋麵粉100克、黃油（butter）50克、奶油乳酪（cream cheese）20克、牛奶70克、淡奶油（fresh cream）90克、糖粉（icing suger）40克、蛋黃2個做法
1、黃油和奶油乳酪，室溫下軟化成固成狀態，直至用手指能輕輕搓個孔。2、將麵粉過篩入，用手將三者抓勻到充分融合，揉成淡黃色的麵團。
3、把麵團用保鮮膜裹好，入冰櫃冷藏20分鐘，再取出。
4、把麵團均分成小團，擀開，平鋪在撻模上。
5、用手輕壓面片，壓成撻皮形狀，使麵皮緊緊貼在撻模具上。
6、擀麵杖在撻模上滾過，把多餘的面片切斷。
7、做好的派皮，靜置一旁，鬆弛20分鐘。
8、預熱烤箱，上下火，220°c。
9、將牛奶與淡奶油混合，篩入糖粉，加入蛋黃，充分攪拌均勻。
10、用漏網把蛋撻水過濾，然後倒入撻皮中，至七分滿。
11、送入烤箱，200°c，中層，上下火，約25分鐘至表面有焦糖色斑點，即可。
小貼士
1、關於黃油和奶油乳酪軟化，必須軟化到可以很輕鬆地用手捅一個窟窿的程度，注意千萬不能溶化成液態。一般情況下，國外購買烘焙材料非常容易，幾乎每家超市都有，都不是冷凍的，是溫室銷售，完全可以現買現用，所以不存在軟化的問題。2、烘烤的時間和溫度僅供參考，請根據各自烤箱的實際情況酌情調整，烘烤至蛋撻表面有焦糖色斑點，即可。
3、因為撻皮在烤制過程中會膨脹，所以蛋撻水只需要裝至7分滿即可，以免溢出。
4、撻皮捏好後，需要靜置20分鐘。否則，撻皮烤制過程中會嚴重回縮，導致蛋撻水溢出，功虧一簣。
5、做好的蛋撻水一定要過濾，這樣撻餡的口感才細膩、潤滑。
6、擀撻皮的時候，底部要儘量捏薄一點，不然底部口感會比較濕，不酥脆。
7、方子中的糖粉，可以用白砂糖代替。如果用白砂糖製作蛋撻水，則需要小火加熱至溶化；待其冷卻後，再加入蛋黃，攪拌均勻即可。
8、烤箱預熱的溫度比實際烘焙的溫度稍高一些，是為了彌補打開烤箱放入蛋撻時損失的熱量。真正的烤制過程是不需要那么高溫度的，一定要記得調整溫度。
9、由於使用的是活底撻模，所以脫模非常容易。手指只需托起底部的圓形鐵片，取走圓環，就可以了。
