活吃活魚:
主料:鯉魚1條750克,調料:澱粉100克,料酒50克,鹽5克,味素5克,鮮味王10克,高湯50克,花生油1.5千克(耗油125克)。
烹製方法:此菜要點是“三快一精”,三快是:一是加工快,無論去鱗、開膛、去五臟,魚身上兩側切花刀,都要迅速乾淨利索;二是烹調快,掛糊、油炸、烹汁必須敏捷而協調;三是上菜快,即出菜端上桌快,要求刀工嫻熟,烹技精湛。活吃活魚是用鮮香味的方法烹製的,活魚沾勻糊,快速用熱油速炸至熟;與此同時調好鮮香汁製成後澆在魚身上即可。
本菜特點:魚肉極嫩鮮美,口味鮮香適口、視之活生活現,鰓動嘴張。用餐者無不驚喜稱奇,如有人向魚敬酒,當把酒倒入魚嘴時,其鰓動的更快,魚嘴張的更大、這就叫“活吃活魚”,真是妙趣橫生。