簡介
洪澤湖活魚鍋貼
活魚鍋貼是淮安洪澤家常特色菜餚之一，源於洪澤湖漁民日常的船頭之作。漁民將現捕活魚洗淨後下鍋煮製，同時將生面料按貼在鍋沿四周，俗稱“一鍋熟”。
基本特點
吃時先把鍋底魚湯撩在鍋貼上，然後再食用，風味獨特。傳說元朝末年朱元璋與陳友諒在江北大戰時，曾負傷落荒而逃，在朱家壩(今洪澤縣朱壩鎮)被漁民史龍救治，吃到了活魚鍋貼，終身難忘。他做了大明皇帝後，還下旨朱壩廚師到宮廷去做．由於不是“湖水煮湖魚”，已沒有當年他享用時的那般風味了。活魚鍋貼在淮安各地大中小賓館、飯店都有製作，而以朱壩活魚鍋貼城為“原版正宗”。散客一般是點一盤兩條鯽魚、一二兩鍋貼即夠享用。整席則是各類河鮮水族齊上，十幾、二十幾樣不重複。食客看好池中哪條魚，廚工便撈起宰殺，迅即下鍋，湖水煮湖魚，餐廳充溢著“鮮氣”。鍋貼而今是單獨製作，已非舊時模樣。製作時先用水將適量特級麵粉攪勻，發酵十分鐘，然後大火上鍋勻貼，厚度在O．5—1．5毫米之間，貼好後改小火續熱，約二分鐘即熟，用鏟刀將鍋貼壓平，在縫隙中澆灑少許香油，在表面澆上魚湯，再撒上芝麻，最後用文火收熱，使鍋貼色澤黃亮，香脆可口。烹魚和鍋貼一同上桌，食者胃口大開。盡享淮安一絕。
