材料
介紹:洞庭魚頭王有相當久的歷史了,是最具特色的湘菜之一。在各個地方均有洞庭魚頭王這道菜。比如在廣西,它就會注入廣西的元素,在不影響正宗湘味的情況下加入了特色元素。
主料
洞庭湖鱅魚頭(淨重2500克左右,鱅魚又稱雄魚、胖頭魚),剁椒500克,醬辣椒500克,姜50克,蒜瓣50克,鮮紫蘇40克,蔥30克,香菜25克
調料
茶油30克,香油20克,紅油20克,味素25克,料酒25克。
做法
1、將魚頭從背面砍開,去淨魚鰓,鋪在盤中待用,姜、蒜瓣均斬成蓉待用。
2、將薑蓉、蒜蓉均勻撒在魚頭上,再把剁椒和醬椒剁碎分別撒在兩半魚頭上,加入茶油、香油、紅油、味素、料酒、紫蘇、蔥,上蒸櫃以旺汽蒸28分鐘取出。
3、將新鮮香菜放在魚頭上,即可上桌。
特點
味道鮮美、肉質滑嫩。色澤鮮艷誘人,引發食慾,雙種口味。