洞庭鴛鴦魚頭王

洞庭鴛鴦魚頭王

身型健碩五十斤魚頭王,終游無數山川湖泊,練就盤中特別味道,魚躍洞庭,有蛟龍之威,有志士之心,自清明以降,湖南多處人物,為楚取材,於斯為盛,人以立業而博身前身後名,瀟湘博大,居群山中韜養數千年湘學與日月同輝,煌煌朱子,程子,始創湘學一派,世賢高瞻皆嶽麓書院,真英雄領悟小我大我襟懷,誰在乎什麼世道人心。

材料

介紹:洞庭魚頭王有相當久的歷史了,是最具特色的湘菜之一。在各個地方均有洞庭魚頭王這道菜。比如在廣西,它就會注入廣西的元素,在不影響正宗湘味的情況下加入了特色元素。

主料

洞庭湖鱅魚頭(淨重2500克左右,鱅魚又稱雄魚、胖頭魚),剁椒500克,醬辣椒500克,姜50克,蒜瓣50克,鮮紫蘇40克,蔥30克,香菜25克

調料

茶油30克,香油20克,紅油20克,味素25克,料酒25克。

做法

1、將魚頭從背面砍開,去淨魚鰓,鋪在盤中待用,姜、蒜瓣均斬成蓉待用。

2、將薑蓉、蒜蓉均勻撒在魚頭上,再把剁椒和醬椒剁碎分別撒在兩半魚頭上,加入茶油、香油、紅油、味素、料酒、紫蘇、蔥,上蒸櫃以旺汽蒸28分鐘取出。

3、將新鮮香菜放在魚頭上,即可上桌。

特點

味道鮮美、肉質滑嫩。色澤鮮艷誘人,引發食慾,雙種口味。

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