洛陽炒麵

洛陽炒麵歷史悠久，據傳發源於洛陽新安縣鐵門鎮，清朝末年八國聯軍進北京，慈禧太后為躲戰事攜光緒帝移駕西安，自洛陽往西到新安縣時，就在鐵門鎮一家大戶人家住，當時慈禧太后由於年歲已高路途顛簸胃口就不是很好，大廚做了許多菜都沒有胃口，可是到了半夜又餓啦，怎么辦呢，大廚又不在身邊，主家就按自家的做法將面過油再加小蔥，青菜，瘦肉做了一道應急的炒麵，慈禧吃完大讚，後來炒麵就名聲在外了。 現在許多炒麵都不是正宗的炒麵了，不過油，寬面，加醬油蒸等都有與原來的做法大相逕庭了。

主要原料

1、麵粉500克，豬瘦肉和熟火腿各150克，大蔥絲和青菜各：100克；

2、熟雞肉15克，熟豬油200克，紅辣椒10克，精鹽適量。

具體做法

1、將青菜切成3厘米長的段，熟火腿、熟雞肉、剔去筋膜的豬瘦肉、去淨蒂和籽的紅辣椒分別切成絲。

2、炒鍋置火上，放入熟豬油50克燒熱，投入豬瘦肉煸炒至肉變色時，加入青菜段、熟火腿絲、熟雞肉、大蔥絲、紅辣椒絲和精鹽，翻炒30秒鐘左右成炒料。

3、將麵粉用適量的清水和成麵團，揉勻揉透，蓋上濕布醒置片刻，稍揉後擀成薄片，切成細麵條。鍋置小火上，放入熟豬油150克燒熱，投入麵條煎炒至金黃色時，潷出余油，加入炒料燜1分鐘左右，用筷子將麵條抖散，出鍋裝入盤內即成。

特點

麵條筋道，配料鹹香，洛陽風味。