洋芋雞
洋芋雞洋芋雞
滇東高原盛產馬鈴薯，民間習慣稱為“洋芋”
洋芋不僅富含澱粉、糖、蛋白質，還含有多種維生素，國外營養學家譽之為“十全十美”的食物、“第二麵包”、“上等食品”等。這種味美而易於種植的作物自由南洋傳入我國之日起，就受到了人們格外的“恩寵”，在一些偏遠山村甚至成了農民賴以生存的基本食物，一年四季都吃，糧菜兼用。
做洋芋雞的主料沒有太多的講究，只是雞要嫩，有童子雞最好
洋芋儘是選用麻皮水分少的那種。兩者比例一般是洋芋比雞稍多一些。先將乾辣椒、大料、姜、蒜、醬等佐料用油炒出香味，放入斬小的雞塊炒至出油，再倒上切好的洋芋，這洋芋塊要切得稍大一些，翻炒幾分鐘後即加適量熱火換入高壓鍋內壓幾分鐘。這時，關鍵就是火候了，火候掌握得好，出鍋後的洋芋雞不但色澤紅亮，雞肉鮮嫩。由於高壓鍋適度燜壓的緣故，依各人的口味，洋芋或面而不爛，或熟而尚脆，而且都是里外均勻，並不會外層都爛了而裡面還生著。這時雞肉的香味和著諸多的味道和雞肉的鮮美味都融進了洋芋里，一口咬上去，不但口感舒適，味道更是鮮美，反而搶了雞肉的風光，成為這道菜的主角。
吃洋芋雞還有一固定的程式
端上桌的洋芋雞趁熱先吃，待最受歡迎的洋芋基本都掃空後，再加入清湯，點著火，邊煮邊放各種時鮮小菜，濃濃地吃個餘味無窮。
