簡介
洋芋站站洋芋站站是用不起眼的土豆做成,遵循了西北菜少油不少鹽的風格。
原料
麵粉、土豆、豬油(臘肉亦可)配料
蒜、蔥、鹽、味素、油潑辣椒。製作工藝
概述:
洋芋站站,顧名思義,是用土豆做的。製作原料和程式都很簡單,它是將土豆切成稍粗的條,先在鍋里翻炒,至三成熟後放入鹽,加水,再往上面平鋪一層早準備好的麵條(和土豆條粗細相等,和面時加少許蘇打),加蓋文火蒸30分鐘左右,等水乾(鍋里冒出“嘶嘶”聲)開鍋,用筷子將土豆上面的麵條剝離,再用鏟子將麵條和土豆攪勻即可。
細節:
洋芋站站的製作過程中,和面必須提前完成,裡面加蘇打,然後用擀麵杖擀成5mm左右的麵餅,在洋芋翻炒加水(生水)後,用刀將擀好的麵餅切成洋芋條粗細的麵條,水開後,將麵條均勻的攤蓋在洋芋上層,不許攪勻,加蓋燜蒸30分鐘左右。製作要點
1.洋芋切片時一定不要太細太薄,5mm左右的條;2蓋上麵條後,蒸的時間一定要夠長,一般家裡做,根據量的大小蒸25分鐘以上才行;
3.在洋芋條入鍋前,放上幾塊切好的臘肉,味道更好;
4.鍋底放足夠的油(洋芋站站吃油,多放點油好吃)。