泰州魚湯麵
將黃鱔魚骨、魚頭用豬油炒透，然後加水熬製成湯，再用此湯下麵。其特點為鮮香少腥，麵條鮮美，麵湯濃稠厚實。
原料配方
上白麵粉20公斤活鯽魚3公斤白醬油3公斤蝦籽50克鱔魚骨1公斤白鬍椒粉25克姜50克紹酒50克香蔥100克青蒜花400克熟豬油2.5公斤
製作方法
1.先將鯽魚去鱗鰓，除內臟，洗淨瀝乾，將鍋燒熱，放入熟豬油，至八成熟時，將魚分兩批投入炸酥，不能有焦斑。另將鱔魚骨洗淨後放入鍋內，用少量油煸透。
2.在鍋內放清水17.5公斤(不可用井水或有鹼性的水)，燒開時把浮上的水泡沫打清，再將炸好的鯽魚和鱔魚骨一齊倒入燒沸，待湯色轉白後加入熟豬油250克炸魚的原油)，大火燒透，然後用淘羅過清魚渣，成為第一份白湯。將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內，先用文火烘乾，然後將3次白湯混合下鍋，放入蝦籽，紹酒、姜蔥燒透，用細湯篩過濾即成。
3.把麵粉加水揉成麵團(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季節可多放些水)，用細刀(108齒的切片)切成細麵條。
4.將面下入沸入鍋後，不要攪動，當其從鍋底自然漂起後，撈出在涼開水沖刷一下，再入鍋復燙即撈出。
在碗內放熟豬油7.5克、白醬油15克和少許青蒜花，撈入麵條，舀入沸滾的魚湯即成。
產品特點
湯白質濃，滴點成珠，營養豐富，清爽可口。
