泡椒牛排的配料
泡椒牛排Pan-Fried Beef steak with black pepper
材料：牛肉、大蒜頭、生薑、洋蔥、雞蛋、鹽、味素、黑胡椒、食用澱粉、老抽、料酒、蕃茄醬！
做牛排大概分兩個部分：第一，牛排餅體的製作。第二，泡椒醬的製作。
泡椒醬的製作
選牛裡脊肉，或一般牛肉300克左右（多多少少看自己的食量）切成巴掌大的薄片！切完後用錘子錘松（沒有專用的就用擀麵杖的一頭錘也可以！）然後裝盤，把大蒜頭，生薑，洋蔥切丁！要多一點等下做泡椒醬時也需用！把這些東西和剛切好的牛肉拌在一起，再加少量鹽，胡椒，味素，料酒，老抽，生粉和一個雞蛋用手抓一下，調料抓勻後放在一邊醃一下，需十分鐘！十分鐘後再加生粉抓一下放置5分鐘！要那種比較乾的效果！但食用澱粉絕對不能太多，因為會影響牛肉的肉質！好了，牛排餅處理好了可以下鍋煎了！放適量油，最好是牛油，沒有就用色拉油吧！把醃好的牛肉片下鍋煎，掌握生熟度幾成熟就在這一步了！牛肉熟得很快，一般下鍋後正反兩面都變色了，為四五成熟。如果是150度左右的火候，再煎五分鐘左右就能達到九、十成熟了。
煎牛排根據這個提示初學者可找找感覺~煎牛排時最好20秒至半分鐘就翻一次面，使兩面受熱均勻，口感才好。一般不要做九成熟的全熟牛排，因為牛肉越熟越結實，再調椒汁就沒有意義了。
西方人喜歡吃三成熟
西方人喜歡吃三成熟，把牛肉切開可以看見血絲的那種，我每回都煎出四五成熟的效果，建議大家的話就吃六七成熟吧！因為適合中國人的口味！ok！可以裝盤準備第二步的程式了！
把先頭切好的大蒜頭，生薑，洋蔥丁用少量油炒一下，注意火不要太大，油燒辣後改小火多炒一下就可以了！然後加蕃茄醬（好像西餐中有專門的泡椒醬，但尋常人家一般不會置備，所以我用蕃茄醬加大量黑胡椒代替！但注意蕃茄醬不能加多，不能讓它搶走泡椒和肉味）加蕃茄醬的目的解釋了，
