原料
雞肝、泡椒、姜、色拉油、鹽、生抽、大蔥、澱粉、料酒、乾辣椒、花椒油做法
1、雞肝去筋和膜，用鹽和生粉揉搓一下後，清水沖洗乾淨。2、用冷水浸泡2-3小時，並在中間換兩次水，以溶解肝中的有毒物質。
3、雞肝切成片狀；泡椒切段；姜切絲；蔥切段；乾辣椒剪成段。
4、雞肝中加入料酒、濕澱粉抓勻，醃製5分鐘。
5、鍋置火上，燒熱放油，炒香薑絲和乾辣椒。
6、倒入雞肝，炒2～3分鐘至變色。
7、倒入泡椒，與鍋內食材一同拌炒30秒。
8、下大蔥，迅速炒拌均勻，鹽、花椒油調味，即成。
小貼士
1、清洗雞肝的方法：去掉雞肝的筋和膜，先用鹽和生粉揉搓一下，再用清水沖洗乾淨；雞肝質地較嫩，搓洗時不能用力過度。2、雞肝下鍋後要快速爆炒，炒至變色便可起鍋，否則容易炒老，口感和風味會變差。
3、泡椒的鹹味較重，放鹽要適量，否則成菜容易過鹹。
4、大蔥能增加菜餚的香味，下鍋後不可久炒，否則易失去脆嫩的口感，以炒至斷生為宜。
5、貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。因為雞肝具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
