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泡打粉
泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵...
分類 原理 檢測方法 用法用量 效果評定 -
高效泡打粉
高效泡打粉又稱泡大粉、速發粉、發酵粉等，是一種複合疏鬆劑，主要用於蛋糕、油條、桃酥、麵包、以及包子等麵製品的快速製作。高效泡打粉具有產氣多、用量少、蓬鬆...
簡介 作用與功能 產品說明 泡打粉的檢測 -
無礬泡打粉
無礬泡打粉又叫無礬膨鬆劑、無鋁泡打粉，無礬泡打粉是指泡打粉的主要酸性物質採用的不是明礬（又稱硫酸鋁鉀），而是採用的是不含鋁離子的磷酸鹽、酒石酸或者其它酸性物質。
名詞解釋 關於無礬泡打粉的說明 無礬泡打粉選用的必要性 無礬泡打粉在部分麵製品中使用介紹 -
無鋁泡打粉
無鋁泡打粉，含有明礬的泡打粉是食品加工中常用的傳統複合膨鬆劑，主要是由明礬物質（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）為主要成分加工成的，而我國2011年最新頒布的《食品...
選用原因 功能作用 優點 參考配方 -
雙效泡打粉
雙效泡打粉也叫雙重泡打粉，是由鹼性材料配合其他酸性材料，並以澱粉為填充劑的白色粉末。
原理 主要成分 產品分類 套用範圍 -
無礬油條泡打粉
無礬油條泡打粉主要由酸性複合磷酸鹽、酒石酸氫鉀、檸檬酸和鹼性物質小蘇打、碳酸鈣等復配而成。傳統油條製作一般都是採用由明礬為主要原料而加工的泡打粉，屬於含礬泡打粉。
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高效無鋁泡打粉
高效無鋁泡打粉屬於不含明礬的無鋁泡打粉，主要是用於替代含鋁泡打粉用於各種麵製品中，避免加工的食品鋁超標。 高效無鋁泡是在和面、打發麵糊及烘烤等各階段均勻...
作用與功能 使用介紹 -
華夫餅無泡打粉
餅無泡打粉 3. 第二次加糖的狀態 華夫餅無泡打粉 4. 第三次加糖的狀態 華夫餅無泡打粉 5. 蛋白打好了，就是那種紋路清晰，質感稍硬，拉起的尖角是直的不是彎的就好了 華夫餅無泡打粉 6. 開始做蛋黃液。蛋黃加入...
用料 做法 -
雙效無鋁泡打粉
雙效無鋁泡打粉是由鹼性材料配合不 含明礬的酸性材料，並以澱粉為填充劑的白色粉末。在食品生產過程中起到雙重膨鬆發酵的作用。
主要成分 產品特點 產品前景 -
無泡打粉版磅蛋糕
無泡打粉版磅蛋糕是一道菜品，主料是雞蛋、蛋黃、白糖、黃油、低粉、香草精、水、鹽等。
做法 小貼士
