作用與功能
1、烤蛋糕：可以使蛋糕的體積大，結構細膩、蓬鬆，表皮色澤金黃、誘人。
2、餅乾、桃酥類：可以使產品體積大，表皮色澤金黃，結構細膩、酥脆。
3、 蒸包子：可以使包子口感鬆軟，表皮白亮，包子體積明顯增大。
4、 炸油條：不僅可以避免油條中鋁超標，而且炸出的油條個頭大、色澤金黃，同時還有很好的節省用油的效果。
目前，我國不少食品廠以及個體經營者使用的是以明礬（硫酸鋁鉀）為主要成份的含鋁泡打粉，使用這種泡打粉往往會造成食品中的鋁含量嚴重超標。《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》的通知明確指出鋁超標是查處的重點，這一點應引起食品加工者的注意，在加工食品時，應儘量避免使用傳統泡打粉而造成鋁超標。
我國傳統的泡打粉大都是採用明礬（硫酸鋁鉀）作為主要原料加工生產的產品，使用含鋁泡打粉加工食品，往往會造成食品中的鋁超標現象。
一些媒體報導關於鋁超標對人體危害報導主要有以下幾點：
1、引發老年痴呆；
2、影響兒童骨骼發育；
3、造成不育症等等。
我國2011年最新頒布的《食品添加劑使用標準》GB 2760-2011，對各種食品中使用泡打粉的鋁含量做了明確的規定，即：鋁的殘留量≤100mg/kg，（乾樣品，以Al 計）。詳見表1：
表1.
| 食品分類號 | 食品名稱 | 最大使用量(g/kg) | 備註 |
| 04.04 | 豆類製品 | 按生產需要適量使用 | 鋁的殘留量≤100mg/kg,(乾樣品，以Al 計) |
| 06.03 | 小麥粉及其製品 | 按生產需要適量使用 | 鋁的殘留量≤100mg/kg,(乾樣品，以Al 計) |
| 06.05.02.02 | 蝦味片 | 按生產需要適量使用 | 鋁的殘留量≤100mg/kg,(乾樣品，以Al 計) |
| 07.0 | 焙烤食品 | 按生產需要適量使用 | 鋁的殘留量≤100mg/kg,(乾樣品，以Al 計) |
| 16.06 | 膨化食品 | 按生產需要適量使用 | 鋁的殘留量≤100mg/kg,(乾樣品，以Al 計) |
| 07.0 | 焙烤食品 | 按生產需要適量使用 | 鋁的殘留量≤100mg/kg,(乾樣品，以Al 計) |
註：此表摘自GB2760-2011，第49頁。
使用介紹
一）、饅頭中的使用簡介
高效無鋁泡打粉高效無鋁泡打粉在饅頭中使用量一般按加工饅頭所用麵粉總量的0.5%使用。對於採用老面加工饅頭，麵粉的總量應把老面的量也計算在內，麵粉總量=乾麵粉量+老面量。
使用方法：把高效無鋁泡打粉均勻撒入和面機里的麵粉中，先混合均勻即可加水和面。使用高效無鋁泡打粉要在饅頭成型前的和面時加入，不要在生產老面時加入。
二）、在包子中的使用簡介
目前，不少包子加工者都在使用泡打粉，而且有的是含鋁泡打粉，這樣會造成包子中鋁超標，包子是主食，所以更應該注意避免鋁超標的問題。
高效無鋁泡打粉在包子中使用比較好的方法是在麵團醒發完畢後，在揉面成型、擀包子皮時，當面醭（bu）效果最好。
在做包子時使用無鋁泡打粉，就要適當降低酵母的使用量。如：添加0.3-0.5%無鋁泡打粉，就要降低0.3-0.4%酵母使用量，即由原來的單獨使用酵母量為1%可以降低到0.6%。用戶可以根據實際使用情況酌情考慮。
三）、蛋糕、麵包、餅乾等烘焙食品中
使用簡介
高效無鋁泡打粉主要是替代含鋁泡打粉用於蛋糕、麵包、餅乾等烘焙食品製作，使用方法沒有特殊要求，只是注意高效無鋁泡打粉產氣量大，要根據實際情況酌情減少使用量。
比如：如果使用高效無鋁泡打粉蛋糕不好脫模，往往是用量偏大，適當降低使用量即可。
三、泡打粉使用注意事項：
泡打粉作用機理是酸鹼反應，只要遇水和一定的溫度就會很快反應，所以建議使用泡打粉最好把泡打粉和麵粉先混合好，再加水和面，這樣可以利用更多的有效氣體，充分發揮泡打粉的作用。有的客戶喜歡把泡打粉混入和面的水中，這樣也可以，但是一定要注意兩點：一是混有泡打粉的和面水要儘快使用，不要長時間放置，二是水溫不要過高，水溫越低越好，不要超過室溫25℃為最佳。
衛生部擬調整硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨
使用範圍、用量
2013年1月14日 衛生部辦公廳關於徵求調整硫酸鋁鉀等12種含鋁食品添加劑使用規定意見的函：擬調整硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨使用範圍、用量：將硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨的使用範圍“06.03小麥粉及其製品”減少為“06.03.02.05油炸麵製品”和“06.03.02.04麵糊（如用於魚和禽肉的拖麵糊）、裹粉、煎炸粉”，用量不變。將使用範圍“09.0水產及其製品”減少為“09.03.02醃製水產品（僅限海蜇）”，用量為100mg/kg（乾樣品，以Al計）。
其中 “06.03小麥粉及其製品” 包括了饅頭、包子等麵製品。
高效無鋁泡打粉的 標準是《食品添加劑複合膨鬆劑》GB 25591
