簡介
湖北省武漢市江夏區法泗鎮桂子山、金水河流域一帶，土地肥沃，雨量適宜。
2010年被列入國家地理標誌產品保護目錄。
種植歷史
法泗大米歷史悠久，始於唐開元以前。據傳唐代中期，桂子山出了個皇太子，金水河為護城河。用金水河的水灌溉水稻，製作出的米飯粘性大，濃郁芳香，味鮮可口，舒適清新，令人食慾大增。長期食用可成“仙”，當地人又給它送了一個雅號———“水桂仙”。後來供皇太子御膳。產地範圍
法泗大米地理標誌產品保護產地範圍為湖北省武漢市江夏區所轄行政區域內金水河流域。標誌使用
法泗大米地理標誌產品保護產地範圍內的生產者，可向湖北省武漢市江夏區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經湖北省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。法泗大米的法定檢測機構由湖北省質量技術監督局負責指定。技術要求
（一）品種。選用鄂中五號、鑒真2號等優質中秈品種和T優272、豐源優299等優質晚秈品種。
（二）立地條件。
土壤類型為衝擊淤積而成的潮土類、水稻土類，耕作層20cm至30cm，土壤pH值6.5至7.5，土壤有機質含量≥2％。
（三）栽培管理。
1. 育苗：採用旱育秧方式。中秈播期5月中下旬，晚秈播期6月中旬。
2. 移栽：中秈品種移栽期為6月中下旬，晚秈品種移栽期為7月中旬，每667m2（畝）栽插≤2萬穴。
3. 水層管理：水稻生長期間保持適宜水分，生長後期保持田間濕潤，斷水時間不早於收割前十天。
4. 環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
（四）採收。
90%以上籽粒黃熟後及時收穫，分品種單收單脫。
（五）加工。
稻穀→初清→清理→礱穀→谷糙分離→糙米精選→碾米→白米分級→色選→拋光→檢驗→包裝。
質量指標
1. 感官特色：蒸煮時有自然的清香味，米飯口感潤滑細膩、清香味綿、粘性適中、適口性好，米飯表面有油光潤澤，涼後不回生。2. 理化指標：
堊白粒率：≤10.0%，直鏈澱粉：7%–22%，膠稠度：≥65mm/。
3. 安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
