簡介
法棍看似簡單,操作起來,很少一次成功,發麵、整形、割包、烘烤,每個環節都要控制好,才會做出外皮酥脆,混元,孔洞分布均勻,翹起耳朵的棍子。享受烘焙的快樂,看再多的方子也沒自己操作一次印象深刻,歸根結底做的是麵包,不是衛星,別被失敗嚇到,也無須追求完美誠惶誠恐。喜歡棍子麵包的有些質樸奔放的外形,早些年那會在國外的烘焙網站閒逛,其中就有一個玩轉棍子麵包的高手,現在想來她製作的除了法棍,更多的是改良版的棍子麵包。法棍還是剛烤出來好吃,趁著還年輕牙口還結實,可以嘗試這類麵包,等到牙齒燃燒光了的歲月,這類型的就只能做給別人逮了
原料:
原料200克麵粉、140克水、0.5克酵母、4克鹽。
自製法棍的做法:1、200克麵粉、140克水、0.5克酵母、4克鹽,混合成團。室溫發酵1小時候,上下左右摺疊一次。再發酵1小時,再次摺疊。發酵到2倍大時,放入冰櫃冷藏12小時。
2、麵團取出回溫1小時,取出抻成方形。
3、分割成2塊,一次三折,鬆弛10分鐘。
4、再2次對摺,整成是棍子的形狀。
5、室溫發酵40~50分鐘左右。
6、預熱250度的烤箱,將麵團放入石板上,噴蒸汽烤15分鐘。關蒸汽繼續15分鐘左右即可。