法國油炸凍土豆條

法國油炸凍土豆條

法國油炸凍土豆條使用的是土豆條冷凍,要食用時深炸即可,操作簡單,是一種不錯的美食。

簡介

使用熱氣循環法,將土豆條加熱,使土豆條皮層乾燥,同時起到蒸煮土豆條的作用,也可使土豆脫水。然後將土豆條冷凍,貯藏到食用時深炸即可。

製作方法

首先將土豆去皮,切條,厚度約為6.35~12.7毫米,長度大於10厘米。切條後清洗,去其表層澱粉。

土豆浸入或噴灑抗氧化劑溶液,以防止土豆氧化變色,抗氧化劑溶液約含0.5~1%的焦磷酸鈉、二硫酸鈉或其它脫色劑。溶液加熱至55~82℃,土豆條在這種溶液中浸泡10~25秒。

接著,讓土豆條遇熱,遇熱的目的是使土豆條的代謝功能失活,使澱粉膠凝化。然後,讓土豆條用普通的方法冷凍。

最後是深炸,深炸前土豆條無需融化,將土豆條放入171~193℃的油鍋中深炸1.5~3分鐘即可。法國油炸凍土豆條與油炸鮮土豆條風味相差無幾。

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