油鹽水鑊仔浸白蟮

材料 2、將沖菜絲、冬粉用清水滾過，然後燒鑊落油25克，烹酒放上湯、沖菜絲、冬粉、白鬍椒碎、陳皮絲，調入味料，滾後再放香芹絲略滾，倒在預先準備好的鑊仔里。 3、用乾生粉將白蟮撈勻，然後燒鑊落油至210℃，放入白蟮略炸，撈起放在鑊仔面浸著上湯便成，上台跟酒精爐加熱。

材料
白蟮500克，香芹絲25克，沖菜絲25克，冬粉100克，上湯600克，陳皮絲5克，薑汁酒15克，白鬍椒粒10克，精鹽5克，味素5克，白糖1克，麻油1克，乾生粉25克，生油75克。
做法
1、將白蟮治好去清潺膠洗淨，再將白蟮起肉切片備用。
2、將沖菜絲、冬粉用清水滾過，然後燒鑊落油25克，烹酒放上湯、沖菜絲、冬粉、白鬍椒碎、陳皮絲，調入味料，滾後再放香芹絲略滾，倒在預先準備好的鑊仔里。
3、用乾生粉將白蟮撈勻，然後燒鑊落油至210℃，放入白蟮略炸，撈起放在鑊仔面浸著上湯便成，上台跟酒精爐加熱。