油鹵免頭原料：兔頭15千克乾辣椒l千克辣椒粉500克花椒粉100克精鹽100克味素200克雞精100克食用油1千克五香滷水15千克
工藝流程：兔頭氽水-->鹵熟撈起一下油炒料-->放入兔頭-->拌勻入盆
做法：
1．將兔頭洗淨入沸水中焯一水，再入五香滷水鍋中，鹵熟撈出。
2．將乾辣椒，花椒粉製成刀口辣椒，
3．鍋置旺火上，倒入油，下入辣椒粉、刀口辣椒炒香，倒入滷好後的兔頭，加鹽、味素、雞精、花椒粉，充分拌勻起鍋裝盆成菜。
成菜特點：麻辣香濃，成型美觀，口味獨特，可作宴會冷菜。
操作關鍵：制刀口辣椒一定不能炒煳，炒辣椒粉也不能炒煳，辣椒粉和花椒粉用量要適度。
