油飯薄餅

做法： 2、油飯是鹹糯米飯，是炒出來的。 薄餅，也是春卷，是閩南的著名風味小吃。

前言：一款閩南清明時節必吃的食物，特別推薦這個薄餅——也可以叫春卷，如此食法，絕對可以做為粽子的另類食法，也是不能吃到粽子時聊以解饞的好辦法。
原料：
油飯1碗、春卷皮數張。
菜餡：
包菜、胡蘿蔔、豆腐乾、春筍、瘦肉絲、芹菜。
做法：
1、菜餡原料全部洗乾淨後切細絲，入鍋一起炒熟。具體做法可以參照春卷；
2、油飯是鹹糯米飯，是炒出來的。今天時間緊，以後再補詳細做法。
小常識：
薄餅，也是春卷，是閩南的著名風味小吃。薄餅里包有油飯，又有“美人薄餅”、“夫人薄餅”的稱謂，
據傳明萬曆年間，湖廣參政、山西左布政、兵部右侍郎蔡復一，為官清正，招來嫉賢妒能者的排擠，設下陷阱，在皇帝面前極力推舉蔡復一整理抄寫朝廷歷年文書。共9大箱限定49天完成，任務不完成則以抗旨論處。蔡復一接旨後不敢怠慢，日夜書寫顧不上騰出手來吃飯。蔡夫人李氏心痛萬分，又無法幫助丈夫，心急下琢磨出妙法：即用麵粉加水加鹽攪勻，在燒燙的平面鍋上快速輕輕一抹，製成一張薄麵皮，然後將可口的油飯、細菜和調料用薄麵皮捲成筒狀送到丈夫嘴裡。蔡復一既能不誤寫字，又能吃到可口飯菜，對此舉讚不絕口。
其後，蔡夫人“薄餅助夫”的故事被傳開，薄餅的製作方法也流傳民間。因為薄餅是蔡夫人發明，故又稱為“美人薄餅”、“夫人薄餅”。閩南一帶吃薄餅的習俗不僅是解饞，也是為了紀念蔡復一這位先賢。