油與醋鑑賞手冊:《油與醋鑑賞手冊》是2011年上海科學技術出版社出版的圖 -百科知識中文網

內容簡介

在任何廚師碗櫃中，都擺放著兩種至關重要的調味品——油和醋。在現代廚房中，這兩種液體已不僅是油炸和醃漬的輔料，而有著無窮的功用。

此書是為油和醋的愛好者撰寫的研發指導書。書中概述了用手榨油的各種果實、種子、堅果的種植、收穫和加工過程。

凱薩琳·霍金斯（Kathryn Hawkins），一名頗有聲望的美食和烹飪作家。她是一名家庭經濟師，《婦女》雜誌前烹飪欄目編輯。凱薩琳已出版了多部作品，包括《香草香料鑑賞手冊》、《鑑賞家指南》和《清淡中國菜和砂鍋信煲烹凋》。

序6

油類簡介9

食用油簡史10

油的萃取與加工16

油的儲存與使用19

油的基礎化學成分與營養價值22

油類指南28

醋類簡介118

食用醋簡史119

醋的多種用途121

醋的化學成分簡介123

醋的生產124

醋的儲藏125

醋類指南126

油醋食譜180

油與醋供應商網址192