油炸響鈴

材料

豬肉餡200克,麵粉250克。調料油1000克(約耗75克),醬油、紹酒各1/2大匙.精鹽、味素各1/4小勺,蔥、薑末、花椒麵少許,澱粉適量。

做法

1、豬肉餡加入醬油、紹酒、精鹽,味素,花椒麵、蔥、薑末調拌入味;麵粉用涼水和成較硬的麵團,稍餳。
2、將麵團擀成麵皮,切成三角形的餛飩皮,再將肉餡抹在皮上,包成餛飩狀,下入六成熱油中炸透,見餛飩浮起,呈金黃色時,撈出裝盤。
3、炒鍋上火燒熱,加底油,用蔥、薑末熗鍋,烹紹酒,添鮮湯,加入醬油、精鹽、味素找好口,燒開,用水澱粉勾芡,淋明油,倒入碗中,隨炸好的餛飩上桌,當場澆上味汁即可。

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