油炸響鈴

材料

豬肉餡200克，麵粉250克。調料油1000克(約耗75克)，醬油、紹酒各1/2大匙．精鹽、味素各1/4小勺，蔥、薑末、花椒麵少許，澱粉適量。

做法

1、豬肉餡加入醬油、紹酒、精鹽，味素，花椒麵、蔥、薑末調拌入味；麵粉用涼水和成較硬的麵團，稍餳。
2、將麵團擀成麵皮，切成三角形的餛飩皮，再將肉餡抹在皮上，包成餛飩狀，下入六成熱油中炸透，見餛飩浮起，呈金黃色時，撈出裝盤。
3、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，烹紹酒，添鮮湯，加入醬油、精鹽、味素找好口，燒開，用水澱粉勾芡，淋明油，倒入碗中，隨炸好的餛飩上桌，當場澆上味汁即可。