油潑菠菜

湯鍋中放入半鍋清水，大火燒開，將菠菜段放入氽燙。 將乾辣椒碎、花椒和鹽撒在盤中的菠菜上。 中火燒熱炒鍋，倒入油加熱，待燒至九成熱時（油麵上方有明顯煙氣升起），迅速將油倒在盤中的菠菜上，用熱油瞬間將乾辣椒碎和花椒爆香。

材料:

菠菜500g，鹽1茶匙（5g），乾辣椒碎1湯匙（15g），花椒1/2茶匙（3g），油2湯匙（30ml）

做法:

菠菜剪掉老蒂，擇洗乾淨，將葉莖和葉片理齊，切成長10cm整齊的段。
湯鍋中放入半鍋清水，大火燒開，將菠菜段放入氽燙。當水再次滾沸後用漏勺撈出，瀝去熱水，在水龍頭下用冷水沖至完全涼透，然後再次瀝乾水分（可用手輕輕擠乾），放入盤中待用。
將乾辣椒碎、花椒和鹽撒在盤中的菠菜上。
中火燒熱炒鍋，倒入油加熱，待燒至九成熱時（油麵上方有明顯煙氣升起），迅速將油倒在盤中的菠菜上，用熱油瞬間將乾辣椒碎和花椒爆香。
最後用筷子將菠菜拌勻入味即可。